炸酱面的酱怎么做（炸酱面炸酱的家常做法）

炸酱面炸酱的做法如下：

1. 准备五花肉，切成丁或末。
2. 准备好的酱料：1份干黄酱、1份黄豆酱和半份甜面酱，放在碗中，加适量的料酒，把它澥开，澥开之后加入适量的生抽，搅拌均匀。
3. 锅烧热，加入稍微多一点的食用油，把准备好的肉末加进去，把肉末中的水分翻炒出来，去除水分炒出来的肉更香。
4. 翻炒到肉末变色，表面微微有些发黄的时候，加入一勺料酒去腥，加入蒜末、香辛料粉、半份葱末、姜末、爆香。
5. 香料的香味都翻炒出来之后加入调好的酱料，少许白糖，翻炒均匀（之前已经加过生抽了，就不用再加别的调料了），大火烧开锅之后转小火慢慢熬煮。
6. 熬煮半小时左右，让肉和酱的味道更好地融合在一起，酱的香味都被肉吸收了，千万不要熬的时间过长，时间过长，酱可能会发苦。
7. 最后加入剩下的半份葱花翻炒均匀，能闻到浓郁的浓香味时关火出锅。一般做炸酱的油都会稍微多一点，油把酱封上，因为炸的酱一般一次吃不完，油把酱封上能延长保质期。

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在制作过程中，可以根据个人口味适当调整用料。

让我们进一步丰富炸酱面的炸酱做法：

首先，五花肉可以切成小丁，这样更易炸出肉中的油脂，使酱料更香。如果喜欢口感软嫩一些的，可以将五花肉剁成肉末。

其次，酱料的比例可以根据个人口味进行调整。可以尝试加入一些甜面酱或豆瓣酱，增加一些甜味或辣味。同时，加入料酒和生抽的量也要适量，过多会掩盖酱料的本味，过少则无法提味。

在炒肉末的时候，可以先用中小火将肉中的水分炒出，这样肉的香味会更浓。然后加入料酒和蒜末等香料，进一步去腥提香。

最后，加入调好的酱料后，可以试试味道。如果觉得咸味不够，可以适量加一些盐。如果喜欢酸味，可以加一些醋或者糖来中和酱料的甜味。

在熬煮酱料的时候，要注意火候，避免酱料烧焦或煮得过深。如果喜欢稀一些的酱料，可以适量加水调整浓度。

最后，出锅前加入葱花翻炒均匀，不仅能增加葱花的香味，也能让酱料看起来更有食欲。

制作炸酱面的炸酱时，可以尝试添加一些蔬菜或者豆腐干等配菜，增加口感和营养价值。同时，如果一次无法吃完，可以将多余的炸酱放在密封容器中，放在冰箱冷藏保存。下次使用前要先确认炸酱没有变质。