狮子头从古统传至今,深受广大老人小孩喜爱,软糯可口,最近也是红遍大江南北。
1、食材备好,藕冼净切末倒入肉馅中,开水泡花椒葱姜水,另葱姜蒜片切好,干料备好。
2、肉馅中,首先加姜葱花椒水少量多次加入,筷子朝一个方向搅至上劲,然后加料汁少量多次加入,继续朝一个方向搅至上劲。
3、加一个鸡蛋继续朝一个方向搅拌。
4、加入适量淀粉朝一个方向搅至上劲粘稠。
5、油温五成热,手抓一块,两只手来回摔打团圆,顺锅边轻轻划入锅中。
6、小火炸三分钟定型。
7、捞出控油。
8、炸了二十几个,吃不完,可以放冷冻保存。
9、锅留底油,葱姜蒜片下干料炒香。
10、加入热水煮开。
11、下丸子,加蚝油,生抽,盐,没过丸子小火慢炖约半小时。
12、大火收汁,加少许醋。
13、捞出丸子排盘,淋上汤汁。(汤稀的情况可以淀粉勾芡)