一、鱼香肉丝，是选择豆瓣酱还是泡椒？

鱼香肉丝是一道开胃下饭的家常菜，对于大多数家庭主妇来说，我们下厨房做饭的唯一目的就是为了让家人吃的开心、喜欢我们做的各种菜肴，这是最主要的目的。

不同于饭店的盈利目的，是否是传统的做法、做法是否正宗，对我们家庭主妇来说，都不值一提，既然在自家厨房做鱼香肉丝，只有这一个目的，一定要好吃。所以，鱼香肉丝是选择豆瓣酱还是泡椒，它不是选择题，只要好吃，豆瓣酱和泡椒在一道菜肴中，怎么就不能同时出现了。

1、先说说鱼香肉丝的传统做法，传统的鱼香肉丝做法里是不放郫县豆瓣酱的，放的是甜面酱或者黄豆酱，在逐渐演变的过程中，红亮的色泽更加吸引食客，为了色泽，才被更多的大厨们更换成豆瓣酱。

2、传统的鱼香肉丝做法，调味的时候，基本上是用不到豆瓣酱的，主要是泡椒搭配香醋、酱油、料酒、白砂糖、胡椒粉、食盐来进行调味，按照一定比例进行调配，让酸甜咸的味道同泡椒的酸辣味相融合，烹饪出鱼香的味道。

3、在四川，正宗的鱼香肉丝也是不放郫县豆瓣酱的，通常放的都是泡椒，泡椒酸辣的味道，能够让菜肴的鱼香味更加浓厚。

4、我个人在家烹饪鱼香肉丝的时候，通常会将这两种调味料进行有机的结合，少许的郫县豆瓣酱剁碎后，先炒出红油，豆瓣酱的味道是咸中带辣，然后再准备鱼香汁和泡椒，这样炒好的鱼香肉丝，色泽是红亮的，酸甜咸的味道同泡椒的酸辣味也能有机结合，重点是，豆瓣酱的使用份量，极少一点，只为炒出红油即可。

二、鱼香肉丝的家常做法？

上文给大家介绍了我在家做鱼香肉丝的时候，会放入少许豆瓣酱，同时也会用到泡椒，下文给大家说说我在家是如何烹饪这道开胃的下饭菜的？

食材：里脊肉、胡萝卜、黑木耳、葱姜蒜、袋装青笋、菜籽油、泡椒、豆瓣酱、香醋、白砂糖、食用盐、味精等。

具体做法：

1、首先是处理食材，里脊肉切成肉丝、胡萝卜切成胡萝卜丝、青笋也切成笋丝、黑木耳进行泡发、然后切成木耳丝、葱姜蒜切成末。

2、给肉丝码味，切好的里脊肉中加入少许的葱姜花椒水，加入适量的玉米淀粉、一勺生抽、少许的菜籽油，搅拌均匀，腌制20分钟。

3、热锅凉油的办法来炒肉丝，锅中放入少许的菜籽油，放入腌制好的肉丝，炒至肉丝变色后捞出，然后将胡萝卜丝、青笋丝在油锅中煸炒10秒钟之后捞出，沥干菜籽油待用。

4、黑木耳切成丝之后，需要焯水煮熟，捞出沥干水分待用。

5、锅中留底油，放入剁碎了的郫县豆瓣酱，极少的豆瓣酱炒出红油后，用过滤网勺捞出豆瓣酱中的豆瓣和辣椒，放入葱姜蒜爆香后放入泡椒，然后放入香醋、白砂糖、清水、食盐、味精，将锅中的料汁煮沸后，再放入少许的白砂糖，放入炒好的肉丝、胡萝卜丝、青笋丝、黑木耳等快速翻炒。

6、出锅前淋入少许的水淀粉勾薄芡，大火收汁后，再次加入少许的菜籽油，翻炒均匀后，一盘鲜香爽口、色香味俱全的家常版鱼香肉丝就做好了。

三、炒鱼香肉丝的技巧？

烹饪菜肴，类似鱼香类的菜肴，包含鱼香肉丝，调味比较关键，该放多少份量的香醋、白砂糖、泡椒、食盐等，需要多多实践，反复测试出家人最喜欢的味道，然后记下各种调料所使用的份量，这个比较关键。调味做不好，鱼香肉丝可能会出现过酸、过甜、过咸过辣的问题，让酸甜咸的味道同泡椒的酸辣味相融合，这是需要反复实践的，大家一定要格外注意，下文给大家说说，炒鱼香肉丝的过程中，大家需要掌握的一些技巧。

1、为了能够熟练的掌握香醋、白砂糖、生抽、食盐的比例，可以参考一些食谱中给大家列举的比例，比如4勺香醋搭配3勺白砂糖、2勺生抽、一勺玉米淀粉，然后再加入适量清水。这个比例只不过是基础比例，并不能适用于大家的口味，因为您购买的香醋、陈醋的总酸含量是不同的，所以，需要多实践多调整，才能完美的适应家人的口味。

2、炒制鱼香肉丝的时候，配菜可以依据家人的喜好自由搭配，青笋可以、胡萝卜也行，当然也可以使用茭白，甚至土豆丝都是可以的，家常菜，家人爱吃才是最合适的。

3、鱼香肉丝这道菜肴中的调味，少不了泡椒，大家在超市购买瓶装泡椒较为合适，但不同的品牌，其酸辣的口感不见得就是您中意的，所以，需要多多尝试，在不同品牌选择您最喜欢的泡椒味道。

4、鱼香肉丝这道菜，好吃的关键大家记住了，一定要见油不见汤，如果您在家做的鱼香肉丝，汤汁较多，那一定是失败了的，同时，要大火快炒，耽误的时间过久，肉丝的鲜嫩口感就变得干柴了。

写到最后，还想啰嗦几句，鱼香肉丝的家常做法，用郫县豆瓣酱还是泡椒？实用接地气简单易学。

好吃的鱼香肉丝，离不开各种调味料，豆瓣酱较为简单，大家在超市购买瓶装的那种郫县豆瓣酱，尽量购买产地是四川郫县的，品质和味道都不会太差，我家经常购买“丹丹”的豆瓣酱。

泡椒在选购的过程中，除了选购瓶装的泡椒外，大家要多查看瓶身背面的配料表，比如：生产日期、保质期、厂家信息等，确保是在正规渠道购买的正规厂家生产的泡椒。

购买泡椒的时候，最好购买四川本地生产的泡椒，这是因为制作泡椒的辣椒品质同产地有很大的关系。