盐帮菜是哪里的特色菜（四川特色名菜——自贡盐帮菜）

234次浏览发布时间：2024-05-25 12:40:50

盐帮菜。

自贡盐帮菜是川菜的一个流派，起源于东汉时期，具有悠久的历史。盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别，注重和讲究调味。除具备川菜百菜百味烹调技法多样的传统之外，更具有"味厚、香浓辣鲜刺激"的特点。

盐帮菜善用椒姜料广量重选材精道，煎煸烧炒自成一格；煮炖炸熘各有章法，尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品味。一些特色菜的由来如下：

·1.水煮牛肉：由四川省自贡名厨范吉安所创制，于1981年入选《中国菜谱》。

·2.火边子牛肉：盐城特有的当地名特产之美味，以质优味美片薄如纸酥香绵长而闻名遐迩。

·3.大安烧牛肉：源于盐工最早的烹饪技术。

·4.自贡冷吃兔：又名香辣兔是中国自贡及其富顺、荣县地区的一个地方民俗传统美食。

·5.牛佛烘肘：由中国川南地区千年古镇牛佛镇的名厨，在祖传川味烘肉的基础上研制而成，早在清康熙时代就是宫廷贡品。

·6.田鸡：自贡人喜欢将其称为"克猫儿"，一直是最受自贡人喜欢的食物。

·7.富顺豆花：嫩豆花豆花蘸水与大米饭等配合使用的豆制品中进行简化处理后的一类产品，在我国饮食文化中占据重要一席。

·8.自贡鲜锅兔：也是四川的特色菜。

·9.鱼香茄子：四川传统的特色名菜之一。