馕坑怎么做才能烧得快（新疆馕坑制作全过程！）

入户走访途经我的老阿恰(维吾尔语姐姐之意)于日丽卡•马木提家，她在院子阴凉处蹲着筛东西。我边进门边高声问道：姐姐，您在做什么呢？她赶忙转过脸看我，起身后用双手在蓝底大花的长裙裙摆上抹了抹，迎过来和我握手。

老姐姐家院子地上铺了一大块用化肥袋子剪开的塑料，上面堆着筛过的细砂土，筛子里面是灰褐色的大小不均匀的颗粒。

我问姐姐："筛这个做什么？"快嘴的妹妹像抢答似的说这是“笑尔”(维吾尔语盐碱土之意，汉语也可理解为硝土之意)。我接着问这个东西你们从哪儿找来的，附近有吗？你们拉过来的吗？妹妹说这种盐碱土在我们乡这里少有，在江格勒斯乡那边戈壁滩上才有，这些是我们去新世纪农贸市场买来的，一尿素袋子20元，里面有颗粒状的也有巴掌大的块状，卖的人已经敲碎过了一遍。我记起了这就是下过雨后盐碱重的土层表面结成的那种硬壳，小时候住的地方很常见。妹妹还说：好的碱土很大，大的一个人搬不动，颜色偏白不均匀、内部像蜂窝状，有少许粉末，很干燥也很硬，硬的好，里面含盐量高，做出来的馕坑经高温烧、凉水激也不会损坏。

于日丽卡姐姐搬来石头用木制的榔头将盐碱土敲碎。

妹妹还告诉我她们打算周五的时候做馕坑呢，现在的馕坑还没拆掉呢！

妹妹问我：“来不来照相？”

“当然愿意啦！”

令我意外的是：制作馕坑的泥瓦工居然全都是女吾斯塔(师傅之意)，整个是娘子军团齐上阵嘛：大工吐拉尼莎•吐尔地是我的包联户吐尔逊•托乎尼牙孜的妻子；大工助理吐尔逊古丽•斯拉木是二小队阿不来提•买买提我们林果技术员的妻子；于日丽卡姐姐和帕提曼妹妹是主人自然就充当起小工干着倒水和泥的活儿。她们边干活边说笑着，我的到来给这里的气氛又增添了几分热烈。她们已经在一个较大的球体状的土模具上抹满了一层盐碱土泥，准备开始给第二个旁边较小的土模具上抹盐碱泥。

于日丽卡姐姐麻利的将提前敲碎的盐碱土装进盆中，用手从底层往上翻拌，然后逐渐加水至盐碱泥不稠不稀能在手上捏成团为宜。吐拉尼莎•吐尔地吾斯塔沾满泥巴的手双手接过助理吐尔逊古丽递过来的泥团，在用湿沙土夯实堆砌，用菜刀一点一点削去多余部分修整成半球体平顶状、表面光滑的土堆摸具底部开始抹了起来。

我注意到灶堂口的位置用了两块砖垒起预留为馕坑的通风口，还注意到吐尔逊古丽在将手中的泥团往土摸具上抹之前，伸手在旁边的塑料袋里抓了一把什么东西往泥团上拍了拍，然后，从半球体土堆的底部砖块的位置开始往上抹了起来。我问大工吾斯塔你往泥团上拍的是什么？她笑着回答是：“K百克”(维吾尔语麦麸之意)。拍上这个在与土摸具接触的一面，是为了盐碱泥团与沙土模具在后期容易分离开来，里面的砂土等抹好了之后是要掏出来扔掉的。此时我终于可以理解为什么我们看到的馕坑是肚大口小，形似倒扣的宽肚大水缸了。三个人配合的很默契，不到半小时灶的主体就完成了，顶部的小口处略加高出5cm左右。这个先晾一会儿等着填充土之后砌灶台。

女吾斯塔动作麻利的又顺手用以前旧灶台上拆下来的砖块堆砌出一个安装了炉齿子的灶台，这样于日丽卡阿恰家的大小两个馕坑加烧柴的灶台就都成形了。

因用来填充的沙土还不够，有序而紧张的劳动只能暂时告一段落。趁女吾斯塔们坐下来休息的时间，我和女吾斯塔吐拉尼莎•吐尔地聊了一会。吾斯塔说她的这个做“奥恰克”(维吾尔语灶)的手艺是八年前跟本村本小队家住在农机站前面的名字叫做阿瓦汗的一位阿恰学的。当时跟着师傅做了八九个这样的“奥恰克”才学会的。

这八年以来她一直帮街坊邻居们制作，谁家需要做就抽时间一定过来帮忙做。这样的“奥恰克”一般在每年的三月至十月间需要制作的人较多，冬天太冷不宜制作；因我们农民喜欢自己打馕，这种馕坑每年会做很多个，八年来做了多少个她也没有计算过。

制作一个这样的馕坑一般可以用两年左右，馕坑的四周用砖块垒成方形的灶台，中间也用干燥的沙土作为填充。用少量麦草和沙土以约1: 10的比例在容器中用水和匀至稀糊状，用泥糊将砖块堆砌起的灶台抹一遍，以便烤馕的人在灶台上操作。这种馕坑不但可以打馕，还可以烤馕坑肉、烤全羊。

第二天上午我又去了于日丽卡阿恰家里，她家的院子里已经收拾的很整洁，并排的大中小三个“奥恰克”，在清晨的阳光下散发着清新的泥巴味儿。此时的馕坑中间的沙土半球体模具已经被掏空，底部已用盐碱泥抹了遍。烧柴禾用的灶台上面放着一口锅，灶膛里依稀有残火和灰烬，走近时能感觉得到有些许炙热。于日丽卡阿恰说这个打馕的“奥恰克”得等完全干透了才能烧火打馕，太早烧火的话里面的盐碱会裂，那样就不能用了。“再过两三天“奥恰克”就干了可以打馕了，到时候你可一定要来啊！”