老窝火腿做法大全（难忘云南怒江人间美味之“老窝火腿”）
多年前，记者去到恐江州食药监局采访，局长向我们介绍了怒江州的老窝火腿，并称其为人间美味。
怒江州的老窝火腿拥有丰富的传统文化内涵。据历史文献记载，明朝永历元年（公元1646年），大理段氏后人到老窝视察工作，老窝巡捕向其进贡了一些贡品，其中包括当地人腌制的老窝火腿。段氏食用之后，感觉味道独特鲜美，称其为怒江美食。随后派遣其弟前往老窝收购当地生产的老窝火腿。此后，这里生产的火腿专门进贡于土司府和大理府，老窝火腿成为达官贵人食桌上的美味佳肴。
数百年来，老窝火腿不断被赋予了文化的内涵，渐渐成为当地民族节庆、仪式中必不可少的一道美食，其制作、加工和食用都被打上了传统文化的烙印。目前，老窝火腿已经成为当地各民族逢年过节餐桌上必不可少的传统佳肴。腌制老窝火腿过年是当地春节的传统习俗。老窝火腿可以有多种做法，例如清蒸、炒菜、炖鸡、凉拌等等，大大丰富了老窝火腿的美食文化。此外，它也是赠送亲友的佳品。
据了解，通常冬至前后，老窝村民开始杀猪腌制火腿，腌制的过程大体上包括：猪腿的选择，修剪猪腿，上盐酒，腌制（20天左右），木板加压（充分挤出其中的液体），成型，晾干（于通风处），成腿。晾挂时间多数为1-2年，也有晾挂3-4年的火腿，3年以上的火腿一般可以直接食用。在整个腌制的过程中，不需要添加香味剂，挂在通风处自然发酵成熟，有时候也挂在灶间，用灶烟熏烤而成的火腿具有别样独特的风味。
以黑毛土猪为原料的老窝火腿在当地具有较好的经济效益，在六库市场上两年火腿市场价40元/市斤左右，因此腌制老窝火腿不仅可以为当地老百姓提供美食，也能够给当地的农户带来一定的经济收入。
云南是著名的火腿之乡，不但有宣威火腿，还有会泽火腿、还有临沧永德火腿、大理南涧火腿等，不过，老窝火腿却给人以“藏在深闺人未识”的感觉，希望该品牌火腿能走向更为广大的市场。
