泡鸭爪的制作方法（夏凉小食—泡鸭脚）
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发布时间：2024-06-02 17:29:01
用料
海天金标生抽
180克
4.5度白米醋
110克
厨帮料酒
20克
盐
46克
蜂蜜或蜜糖
45克
味极鲜
45克
泡椒
20克
泡椒水
50克
小米椒
15克（根据自己喜好加减）
子姜
30克
蒜粒
40克
新鲜花椒
10克（根据自己喜好加減）
夏凉小食—泡鸭脚的做法
鸭脚11个约380-400克
八角2小粒 小茴1克 香叶4小片 桂皮3克 草果皮1个 丁香10粒 干花椒10粒 沙姜1粒 甘草1片。 以上材料清洗一下加入1000克清水大火烧开转小火5分钟关火备用
把煮好的香料水过滤倒进干净的盘中备用
过滤好的香料水放入以上份量的盐糖调料溶化，并晾凉直至跟常温一样，赶时间的吹风扇或隔凉水随便你。
清洗好的鸭脚放入过面约2厘米的冷清水中，大火烧开。
中途见浮沫打撇走，全程保持水开的状态去把鸭脚的腥味逼出来，约18-20分钟，直至没浮沫为止，如家庭的炉火力大的可收一下火避免烧水蒸发过快，但必须保持在烧开的状态。
把煮好的鸭脚放进自来水下面不停冲洗，一直冲洗到手摸鸭脚爽身不粘手，不滑手，并拿起来闻没有腥味才为合格，如以上没达标继续冲洗，不要问我准确时间，每个人去采购回来的材料品质不一样，最小20分钟以上。
把爽身没异味的干净鸭脚沥干水份，晾干身备用。
把凉透的香料水再用沙布过滤一遍，倒在准备入冰箱冷藏的玻璃密封罐里面备用。
把上面称好的所有调料放入玻璃罐里搅拌均匀。
放入晾干水份的鸭脚。
密封好盖盖入冰箱冷藏2天即可食用。
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