煨汤的做法大全（只要做好这几步，保证汤白味浓超鲜美）

902次浏览发布时间：2024-06-11 17:20:57

天气变冷之后，就喜欢喝点热乎乎的东西来暖身子，于是汤就成为了很多人的首选。

但是很多人觉得煲汤其实挺费劲，一旦没烧好，味道就很不纯正，那么如何才能煲出一碗好汤呢？

今天，暖暖就来教大家几招煲汤的通用技巧。

煲汤的时候，你喜欢用什么样的锅具呢？

很多家庭喜欢用高压锅，因为非常快速方便，不过如果要说从口感上来选择的话，最好用砂锅。

用砂锅除了能让汤的口感变好之外，还能把肉类食材中的营养物质很好地释放到汤里，这样煮出来的汤不仅味道好，营养也高。

煲汤选用的料自然是要用新鲜的，不过这个新鲜可不是传统的“肉吃先杀，鱼吃跳”，而是鱼、家禽、畜宰杀后的3~5小时，这个时间段，肉类食材中的蛋白质、脂肪都会被分解成非常易于人体吸收的氨基酸、脂肪酸，而且口感也是最好的。

可能有人会想，煲汤直接加水就好了，不用讲究这么多吧！

如果这么想，那可就错咯。煲汤时加水的量应该是食材重量的3倍，如果中途需要加水，必须要用热水，这样味道最好。

秋季喝汤，很多人讲究进补，于是就会往汤中加入一些中药材，比如当归。不过暖暖建议大家，加入药材并不合适所有人，体质偏热的人吃了更容易上火。

加完料之后，就要开始煨汤。煨汤的关键就是火候，暖暖在这里提供一个诀窍，那就是大火烧沸，小火慢煨，让食材中的营养尽可能溶解到汤中，达到鲜醇味美的效果。

不过，在很多人的印象中，煲汤似乎要越久越好，但其实并不是这样，如果是煲肉汤，时间在0.5~1小时之间最好；如果是炖骨头汤或者猪蹄汤，千万不要超过3个小时。

炖汤放盐的时机也非常讲究，因为盐放太早，会让肉中的蛋白质凝固，汤色变暗，所以，正确的放盐时间应该是快出锅的时候。