松花蛋的做法和腌制方法窍门（皮蛋最正确的做法）

中国人口中的美食，在外国人眼中是什么？没错，这个问题最适合它——这颗带着雪花纹，却黑中透着微黄的皮蛋。

它曾被外国人称为最恶心的中国美食，就连身在食物链最顶端的贝爷都难以接受，可以算得上是噩梦级的存在了。

然而，皮蛋是中国特有的传统食品，风味独特，而且无需烹饪，只是简单地切瓣儿，直接蘸酱油或凉拌都好吃。

在湖南湘西，有一道以皮蛋为原料，且非常有名的下饭菜——【擂辣椒皮蛋】。蒜香微辣，再加上皮蛋特有的味道，绝对是谁吃谁爱！

如果有多余的皮蛋，不妨在家试一试这份从不失手的【黄瓜皮蛋汤】，汤鲜味美，清爽黄瓜同皮蛋搭配在一起，真的毫无违和感。

擂 辣 椒 皮 蛋 & 黄 瓜 皮 蛋 汤

【擂辣椒皮蛋】

皮蛋2个/青椒3个/蒜瓣/小米椒

生抽1勺/香油1勺/盐2g

【皮蛋黄瓜汤】

黄瓜1根/皮蛋1个/姜蒜末

香油/盐/鸡精

擂辣椒皮蛋：

1.皮蛋去壳，青椒去籽，小米椒去蒂。热锅冷油，下入青椒，小米椒，煎至表皮变软，焦黄。

2.捣蒜器里加入蒜瓣，2g盐，煎好的青椒和小米椒，擂碎。

3.然后加入剥好的皮蛋，继续擂碎。

4.最后加入生抽，香油调味，撒上葱花即可食用。

黄瓜皮蛋汤：

5.皮蛋切块，黄瓜用削皮刀削成薄片。锅烧热，放少许油，油热放姜丝炒香后加水。

6.煮沸后加入黄瓜片和皮蛋，大约3分钟后可加入适量的盐和鸡精调味。

皮蛋是将鸭蛋用生石灰，草木灰，食盐，纯碱等材料上调和稀包裹腌制而成的，看似简单的工艺，若配方控制不良，或没有经验的，根本完成不了。

很多人觉得皮蛋含铅，所以愿意买贵一点的无铅皮蛋，但这并不意味着这里面就不含铅了，只不过是含铅量低于国家规定标准罢了。

要提醒的是，儿童最好少吃皮蛋，或在食用时加点姜末和醋来解毒。当然，只要不是隔三差五吃，偶尔吃一回也不用担心。毕竟任何食物都存在两面性，当然皮蛋也一样。