佛跳墙的材料有哪些食材（佛跳墙的制作过程方法）

各位老铁们，今天给大家说说正宗佛跳墙的制作过程和方法。也是在吃饭的过程中看到一位食客花巨资在广东某仿善食府点了这道菜，具食府老板给食客介绍做这道菜所需的材料以及耗时需要3天才能做出来。于是我的好奇心来了，刨根问底终于问明白做这道菜所需的食材及步骤。

言归正传，接下来是制作过程方法分享给老铁们。

·一、准备食材。制作佛跳墙需要准备以下食材：花胶、鲍鱼、海参、干贝、火腿、瑶柱、冬菇、鸽蛋、鸡肉等。这些食材可以根据实际情况调整，但一定要保证新鲜、高质量。

·二、处理食材。

→1.将花胶、鲍鱼、海参等食材用清水冲洗干净，放入开水中焯烫一下去除杂质和腥味。

→2.将焯烫后的食材切成适当大小的块状或片状备用。

→3.将瑶柱、干贝等干货用清水浸泡至软，然后撕成丝状或切碎。

→4.将冬菇用温水浸泡至软去蒂切块。

→5.将鸡肉切成块状用料酒、姜片腌制片刻去除腥味。

·三、熬制高汤。

→1.将鸡架、猪骨等骨头用清水冲洗干净，放入开水中焯烫一下去除血水和杂质。

→2.将处理好的骨头放入大锅中加入适量的清水，大火煮开后转小火熬制4-5小时，直到汤汁变得浓白醇厚。

→3.在熬制过程中可以加入适量的料酒、姜片去除腥味，并加入少量的盐调味。

·四、炒制底料。

→1.在锅中加入适量的油，烧热后加入姜片、蒜片、花椒等调料炒香。

→2.加入处理好的鸡肉块煸炒至变色。

→3.加入切好的冬菇、瑶柱、干贝等食材继续翻炒均匀。

→4.加入适量的料酒、生抽、老抽等调味料，翻炒均匀后出锅备用。

·五、装入容器。

→1.将处理好的花胶、鲍鱼、海参等食材放入佛跳墙的容器中。

→2.加入炒制好的底料用勺子搅拌均匀。

→3.将熬制好的高汤倒入容器中直至没过食材表面。

→4.在容器口封上一层保鲜膜防止蒸汽进入。

·六、蒸制。

→1.将装好的佛跳墙放入蒸锅中，加入足够的水保持蒸汽稳定。

→2.大火蒸制2-3小时直到食材充分吸收汤汁，口感鲜美。

·3.在蒸制过程中可以加入适量的盐调味，也可以根据口味加入少量的味精提鲜。

·7.出锅装盘。

→1.将蒸制好的佛跳墙从容器中取出，轻轻倒入盘中。

→2.可以将佛跳墙的汤汁过滤掉一些杂质，使口感更加纯净。

→3.在佛跳墙上撒上葱花、香菜等食材增加口感和视觉效果。