羊肉汤怎么做不会膻腥汤又白（40年祖传羊肉汤烹饪秘籍公开）
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发布时间：2024-06-14 10:50:53
羊肉汤是一道美味的汤品，但是如果不处理好，容易有膻味。下面是一个祖传40年的炖羊肉汤秘诀，让你炖出的羊肉汤汤白肉香无膻味：
1.羊肉预处理：
清洗掉血水，尤其是血水比较多的部位要反复冲洗，最好是把羊肉浸泡在水中3-4个小时，血水自己析出，浸泡的水要多换一两次。
2.选择合适的香料：
香料并不是越多越好，八角和香叶最好不要放，因为八角有很强的吸附力，和羊肉一起炖可能会把羊肉表面的油脂都吸附走，汤色不好看变黑，而且加上八角反而容易上火。
但是要加上白芷和小茴香，不仅可以除去膻味还能增加香味，但是也不要放太多。
3.别放料酒
加了料酒不仅不去膻，反而会出现其他的味道。
下面一起来看看具体步骤吧~
羊肉汤
第一步：将肉扣1个，凉姜适量，白芷适量，丁香3粒，桂皮少许，小茴少许用清水冲洗干净，然后用一块干净的纱布将其包裹起来，用线绳系好，材料包就制作完成了。
第二步：羊肉的处理按照上面第一条，接着锅里加入适量的清水，趁着凉水的时候把羊肉放里面，盖上盖儿，将其烧开，开锅后开始打血沫，用勺子小心地把表面的血沫弄出去。
第三步：然后将材料包放入锅里，和羊肉汤一起煮，大火开锅后转中小火慢慢煮，把羊肉煮熟，这个过程时间会比较长，大约需要几个小时。
第四步：粉条提前用温水泡软，白菜清洗干净，用手撒成小块，不要太小哦，否则一煮就打不到啦，羊肉煮熟了，把羊肉捞出来，切成适当大小的块，羊骨上的肉也剔一下再切。
第五步：再把羊肉和羊骨一起倒回锅里，继续煮开，开锅后把粉条和白菜一起放进去，煮至粉条软硬适中，白菜软烂，关火。
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