炸油条的做法和配方是什么（不用泡打粉和小苏打！）

44次浏览发布时间：2024-06-14 22:21:00

准备原料:需要中筋面粉500克，鸡蛋1个，温水300毫升，食用盐5克，酵母粉5克，玉米油适量（用于揉面和炸制）。

步骤一：激活酵母。将酵母粉溶解在少量温水中，静置5分钟，待其产生微小气泡即表明酵母已充分激活。

步骤二：混合面团。将中筋面粉倒入大碗中，加入食用盐拌匀。然后，在面粉中心挖个小坑，倒入已经激活的酵母水和打散的鸡蛋液，再慢慢加入剩余的温水，边加边搅拌，直至形成较为湿润的面团。

步骤三：揉面醒发。将面团揉至表面光滑，盖上湿布或保鲜膜，放置于温暖处发酵约1-2小时，直至面团体积膨胀至原来的两倍大。

步骤四：整形切条。取出醒发好的面团，不要揉搓以免排出气体，直接擀成长方形面片，厚度约为半厘米。然后，用刀将其切成宽度适中的面条，每两条叠放在一起，用筷子在中间压一下，使两片面条粘连。

步骤五：二次醒发。将做好的油条胚放在案板上，盖上湿布再次醒发15分钟左右，让其内部结构进一步疏松。

步骤六：炸制油条。锅中加入足够的玉米油，加热至六七成热（插入筷子周围有小气泡冒出），放入油条胚，保持中小火慢炸。过程中需不断翻动，确保油条均匀受热，炸至金黄色即可捞出沥油。

这款不含泡打粉和小苏打的炸油条制作秘诀在于利用酵母进行自然发酵，从而产生二氧化碳气体，使油条在炸制过程中形成蓬松的内部结构。