鸡蛋，是我们日常生活中必不可少的一道营养食材，营养学上，鸡蛋又堪称：营养库。

鸡蛋当中几乎富含了人体所需要的所有营养，而人体对鸡蛋蛋白质的吸收率高达98%，它还曾被美国《男性健康》杂志赋予了“世界上最营养”早餐的称号。

而鸡蛋的吃法也是多种多样，很多人的吃法也不同，有喜欢吃茶叶蛋、溏心蛋、白水煮蛋、开水冲蛋等等等等。

但从人体营养吸收方面来看，水煮蛋可吸收100%，煎鸡蛋98%，炒鸡蛋97%，重油炸81.1%，生吃30%-50%，因此水煮蛋是人最佳吃法。

那么鸡蛋煮到底煮多久合适？今天玫姐就来和大家分享一下关于煮鸡蛋的小知识吧！

1、 煮鸡蛋的时间短会怎样？

鸡蛋煮的时间过短，鸡蛋是半生不熟的状态，有一部分人认为鸡蛋煮久了就没有营养，半生状态下是最好的。

事实上，并非如此。

专家表示，鸡蛋在形成过程中会携带微生物，如果时间过短微生物无法被杀死，半熟的鸡蛋吃了有可能引起腹泻，肠胃不适。

而且半熟的鸡蛋不容易被人体所吸收，还会引起一些肠道疾病。

值得注意的是，生鸡蛋里不仅可能携带沙门氏菌，还可能含有抗霉蛋白和抗生素蛋白两种有害物质。

不仅影响蛋白质的消化吸收，还会导致人体缺乏生物素，产生肌肉酸痛、精神不佳等症状，只有将鸡蛋煮熟，才能破坏掉有害物质。

所以，鸡蛋一定要煮熟。

2、 鸡蛋煮久了会怎样？

煮鸡蛋的时间如果超过10分钟，鸡蛋内憨厚的蛋白质会变得更加紧密，不宜与胃液中的蛋白质消化酶接触，很难被消化。

且蛋白质中含有蛋氨酸，如果长时间加热会分解出硫化物，和蛋黄中的铁元素反应，会形成硫化亚铁和硫化铁。

这也就是为何鸡蛋仔剥开后蛋黄外会有一层黑绿色的原因。

专家表示，鸡蛋煮的时间过久，营养会丢失，且所产生的硫化亚铁和硫化铁也不易被人体吸收，特别是肠胃功能比较弱的人，还有儿童吃了会容易消化不良，引起胃部不适。

3、 煮蛋最佳时间

实际上，对成年人来说，水煮蛋的最佳方法是冷水下锅，沸水煮5-7分钟为宜。

在这种状态下既能保证鸡蛋熟了，又能保证鸡蛋的营养。

对儿童和老人来说，还是鸡蛋花、蒸鸡蛋羹比较合适，这两种做法能使蛋白质松软，儿童和极易消化吸收。

温馨提示

煮鸡蛋时，冷水下锅，煮沸后小火焖煮7分钟即可。

煮熟的蛋可以放在凉水中降温半分钟，比较容易剥皮。

切记，水要没过鸡蛋，否则煮出来的蛋会生熟不均匀。