炖蛋的做法水和蛋的比例是什么（为什么你的炖蛋，可以这么光滑）

931次浏览发布时间：2024-06-17 09:21:09

有时我看到少部分评论疑问：在家做一道菜，如果味道没差，但多几个步骤把它做得更精致，真的有意义吗？

就像我从小吃了很多年奶奶做的水蒸蛋，表面坑坑洼洼，但完全不影响它是我最爱的蛋料理。

不过最近，一直宅在家里过着一成不变的日子，某天端出这碗水蒸蛋给小动物同学，她开心摇晃碗看水蒸蛋像波浪一样翻涌，那一刻我非常确定，赋予食物美感是有意义的。

平滑如镜，嫩如豆花，用勺子挖就像布丁一样。其实也不过就是多了确认蛋液和温水的混合比，撇去浮末，蒸碗上加个盖子，如此而已。

一起快乐地摇晃碗吧——

光滑的水蒸蛋

1、4个鸡蛋打散，准备温水，注意蛋液和温水的比例为1:1.5（可以用蛋壳作为容器测量），温水中先加1勺盐搅化，再倒入蛋液中拌匀。

*盐先跟温水混合，这样不容易底下咸上面淡。

2、关键的第一步：蛋液过筛，并用勺子撇去表面的浮末。

3、关键的第二步：蒸锅里水沸后放入蛋液碗，一定要转小火。

4、关键的第三步：用一个碟子盖住蒸碗，关盖蒸8分钟，关火再焖3分钟。

*我用的砂锅+竹笼，其他锅具导热不同可能需要增减蒸的时间。

5、取出，切菱形可以看到波浪，你也可以不切。

6、淋入1勺生抽+半勺香油+葱花。水蒸蛋完成！

翻滚吧～