人们对于酱料的认知，已经传承了上千年，从最早的黄豆酱，再到现在五花八门的酱料，人们对于酱料，比食材本身更重要，在我家的餐桌上，就时常有一瓶牛肉酱，不是买的，而是自己做的，酱料才是美食的灵魂，有了一款好酱料，饭菜吃的才香，颗粒大吃的爽，无论拌饭还是夹馒头，都非常的美味，我制作牛肉酱有一个独家配方，已经用了十来年，方便快捷，香辣美味，最主要是没用添加剂，家人吃的更放心，来算一个热馒头，舀上一勺牛肉酱，往馒头中间一抹一夹，那叫一香，牛肉嚼劲十足。

熬这个酱的时候，隔着很远都能闻到，而且辣度还能调节，制作牛肉酱的食材要鲜香，用瘦牛肉即可，其次就是炒制的火候和过程，配料有十来种吧，前几天送给邻居一些，她马上就问我来要配方，看到确实挺受欢迎，这款牛肉酱除了下饭，营养还特别丰富，牛肉含有丰富的膳食纤维、蛋白质、以及矿物质，对于提高体质好处多多，很适合冬季食用，做一次可以吃两个月。

牛肉酱

食材：牛肉、辣椒粉、白芝麻、豆豉、大蒜、生姜、熟花生

调味：酱油、食盐、白糖、五香粉

1、准备250克牛肉，牛肉买里脊就行，这个部位没有筋膜，容易煮烂，如果需要水洗，一定要晾干水分再切，切成碎丁。

2、准备1块生姜，6瓣大蒜，同样剁成碎末备用，越碎越好，推荐使用工具完成。

3、另外准备一个盘子，放五香粉10克，白糖20克，盐5克，这个配方盐不是重点，因为有其他含盐的食材，刚开始别放太多。

4、另外准备一个盘，放白芝麻20克，熟花生米200克，这两个都要熟的，白芝麻很好弄，随便都能买到，花生放烤箱150℃，烤10分钟就是熟花生粒，弄的碎一点。

5、再准备粗辣椒面80克。

6、在准备豆豉一袋，80克或者100克都行，酱香浓郁，口感更佳，具体牌子随意，没有做广告的意思，自行就近选择。

7、起锅烧油，油要多倒一点儿，先放牛肉粒进去，小火慢炒，煸炒10分钟左右，如图所示，炒香炒变色。

8、接着倒入豆豉和姜蒜末，继续小火炒香，整个过程一定要小火进行，火太大容易糊锅，做错了可得不偿失。

9、等香味出来后，倒入之前的食材定量，有花生、辣椒粉、白芝麻、五香粉、白糖、盐，再用铲子翻炒均匀，小火约20分钟。

10、小火煮的时候，牛肉酱会沸腾，这个没关系，用铲子持续翻动即可，等时间到了，加入60克酱油，再煮5分钟，就可以关火了，牛肉酱大功告成，酱香浓郁，香辣开胃，回味悠长，拌饭夹馒头，吃嘛嘛香。

技巧总结

1、这款牛肉酱的做法，也可以换成猪肉，改名下饭酱就可以，做法一模一样。

2、盐要适量的添加，这款酱的风味是香辣， 并不是突出有多咸。

3、如果想保存的久，可以煮干一点，装入瓶子密封，冷藏可保存一个月，建议现现吃。