武昌鱼这样做，不蒸不烤，一学就会，我家老公和孩子都爱吃

因为生活在海边的小城市，各类海鲜鱼类也都很新鲜，每顿饭几乎能吃到，价格相比较也不贵，可能就因为太常见了，对做法上也是充满了各种花样，在猪肉一直不掉钱的这段时间里，就拿自己家餐桌上来的菜来说，海鲜和鱼类的比以前做的多多了。

前几天因为双十一的到来，不止网销的各类商品大优惠，连商场和超市也都在打折促销中，当时在生鲜转了一圈看到武昌鱼那么大个，才9块多1斤，不到17块钱买了1大条，一想平时在饭店小餐馆吃个鱼的价格，怎么看怎么都实惠多了，回到家收拾收拾鱼，因为家里的小朋友不能吃辣的，只好来个家常烧武昌鱼，简单上手，还不费时间，配个米饭，吃着鱼肉，没盛完剩的汤汁浇在米饭上，不腥鱼肉还嫩，还很入味，老公和孩子都爱吃，整整一大条也全被下肚了。

食材：

武昌鱼1条约800克，大葱半根，姜片4片，大蒜半头，盐4克，八角1个，花椒粒少许，香叶2片，香醋1勺，生抽2大勺，老抽1匙，蚝油1勺，香菜1棵，小米辣点缀1个。

制作方法：

第一步：

武昌鱼刮去鱼鳞，去内脏鱼腮，冲洗干净，沥干水分备用。

第二步：

鱼身上斜切刀，涂抹一层盐和姜汁腌制半小时，想味道更重一些腌制时间可以更长些，腌好后用厨房纸吸去鱼身上的水分，起锅热油，油温至八成热，放入鱼，鱼两面煎至金黄色。

第三步：

加入适量的水没过鱼身，放入切好的葱姜蒜，香叶，八角，花椒粒大火烧开，烧开后转中火，加入盐（这里的盐也可不加，因后面的酱油和原来腌制时都含有盐，根据自己口味选择）老抽，香醋入味。

第四步：

转小火慢烧15分钟左右，再来个大火收汁，生抽和蚝油倒入来提个鲜。

第五步：

临出锅时把香菜段加入即可。

第六步：

装盘盛出，洒上切小段的小米辣点缀下颜色。

是不是很简单，您看会了吗？

以下总结一下做这道菜需要注意的以下几点：

小帖士：

1、武昌鱼有腥线，鱼鳃下切一刀，刀口处会出现一条白线，用手揪住白线取出即可，也可不取，放些姜片和料酒去腥即可。

2、鱼一定要腌制一下这样更入味，在腌制时在鱼身表面涂盐是为了入味，涂姜汁一是为了去腥，二是为了煎鱼时防止鱼破皮。

3、煎鱼皮时油温一定要高些，鱼皮遇高温起到迅速定型的作用，这样做出来的鱼颜值会更好看些。