导语：夏季开胃凉菜凉拌三丝，好吃的诀窍就在这碗凉拌汁，夏季开胃必备。

在饮食业，凉拌菜又叫做冷盘，很多时候，凉拌菜都是上在最前面，可以起到开胃、点饥的作用，而夏季尤其适合吃凉拌菜，清清爽爽，吃起来不会流汗。

其实，可以凉拌的食材非常多，这也是凉拌菜的特点：取材广，而且能够很好地保留食材的营养，每到夏季，我家吃凉拌菜的次数就特别多，仿佛各种食材只要浇上凉拌汁，就跟夏季的西瓜一样解暑。

今天就介绍一道夏季的经典开胃凉拌菜：凉拌三丝，凉拌三丝中的“三丝”指把三种食材切成丝状，然后凉拌装盘，这三种食材并不固定，可以随意发挥，但是最好准备不同颜色的食材。

想要凉拌三丝好吃，最重要的是要掌握好凉拌汁，这样，无论做什么凉拌菜都会好吃，今天我家做了凉拌三丝：胡萝卜丝、千张丝和金针菇，这些食材都很常见，喜欢吃的可以试试哦。

凉拌三丝做法：香辣开胃，夏季必备

【所需食材】：

主料：1个胡萝卜、1把金针菇、1张豆腐皮

辅料：清水、纯净水、小米椒、辣椒面、大蒜、热油、生抽、香醋、白糖、食盐、香油、香葱

【具体做法】：

第一步，把胡萝卜、豆腐丝、金针菇全部清洗干净，最好能用清水泡一泡，这样会更干净，然后把金针菇的根部切掉一小节，豆腐皮切成丝，胡萝卜也切成丝，备用。

第二步，锅中多烧水，水开后，先把撕开的金针菇丢进去焯水一分钟左右，再把豆腐丝放进去，继续焯水30秒，然后把胡萝卜丝也放进去烫几秒捞出来，之后把食材全部捞出来，放入冰水中浸泡一小会。（--所有食材中，金针菇一定要煮熟，豆腐丝和胡萝卜丝本身就是熟的，稍微烫一烫就可以了，过冰水是为了让食材不会太软，吃起来更有嚼劲，冰水记得一定要用纯净水或者烧开的凉开水，最好加一些冰块在里面。）

第三步，小米辣洗净切碎，大蒜去皮切成蒜末，装入碗中，加入一勺辣椒面（凉拌汁颜色会更好看），然后浇入烧至快冒烟的热油，激发出辣椒和大蒜的味道，之后加入1小勺白糖、生抽、香醋、香油和食盐，最后放入葱花或者香菜段即可，用筷子搅均匀备用。

第四步，把冰水中的三丝捞出来沥干水分，放入大锅中，再把凉拌汁倒进去混合均匀后装盘即可。

成品：吃起来凉丝丝的，香辣又有食欲，非常下饭没错了，如果家里有油炸花生米的，加一些进去就更好了，夏季喜欢吃凉拌菜的可以学起来，换成其他食材也不错。

小结：

（1）食材焯水后放入冰水中过一遍，主要是为了口感更劲道，同时夏季吃起来也更凉爽，不过冰水一定要干净的凉白开或者纯净水，放一些冰块进去效果更好。

（2）黄瓜丝、木耳丝、海带丝、鸡胸肉丝等都可以用来拌，看自己喜欢搭配什么食材都可以。

（3）因为凉拌菜不适合加热，所以最好一次做好，一次吃完，不要放冰箱过夜，以免滋生细菌，对肠胃不利。

以上就是凉拌三丝的做法，喜欢的可以收藏。