米醋的做法自酿全过程（教你土方法制醋）
开门七件事，柴米油盐酱醋茶，醋就是一种非常重要的调料，都说人生百味，酸甜苦辣咸，酸可是排在了第一位，我们平时摄取酸味，基本都来自于醋，而平时吃到的醋也都是去超市菜市场购买的，但是外面买到的醋是否是醋精勾兑，是否有香精，防腐剂，食品添加剂都不得而知，尤其是散装醋，质量更是无法把控，而且还有很多人家爱吃醋，个把星期就能吃掉一瓶，所以这醋的质量可是非常重要的，那今天我就教您自己在家酿醋，做法简单，只需掌握好几个窍门，您也可以自己做出酸香十足米醋。
首先我们先要准备发酵工具，我们家准备的是十斤的泡菜坛子，上面有坛沿可以加水密封。
接着我们准备大米，今天准备的大米是500克，准备好大米之后，将大米放进漏网中，放到流动的清水下冲淋两次，冲掉大米表面的淀粉质，接着放在一旁控水，再准备一个干净无油的盆子，往里面加入10斤自来水，大火将其烧开，烧开之后再烧5分钟，烧到水的表面能够漂浮出一层碱性物质，像鱼缸里养过鱼之后那种油馍一样，接着用干净的勺子把这层碱性物质给它撇掉，放在一旁晾凉。晾凉的过程中最好盖个盖子，不要沾任何的脏东西，更不要沾油。
接着我们来处理米，这时候米里面的水分也已经空的差不多了，将米放进一个砂锅中，炒米的时候千万要记得，不能用金属的锅子，一定得用砂锅，将米放进砂锅中，用木铲不断翻炒，开最小火，最开始米会从半透明慢慢变白，接着一点点的上色，直到将大米炒到金黄，全程大概30分钟左右，炒到酥酥的脆脆的，米香浓郁，这时候大米已经被炒制碳化，我们拿起两三粒米放在手指间使劲搓一下，就可以将大米搓碎，到这样的状态就可以了，关火之后继续翻炒几分钟，不要让下面粘着砂锅的部位变糊，也可以将大米盛出晾凉，完全晾凉之后将其放在一边。
最后选择一个大一点的苹果，苹果洗净之后用纸巾擦干表面水分，在案板上铺上一层保鲜膜，把菜刀用开水烫一烫，之后将苹果直接切成丁，苹果核不要，但苹果皮一定要留着，切成丁之后放在一旁，最后再准备50克白砂糖，白砂糖和大米的比例是1:10，50克的糖加上500克的米，这样的比例就刚刚好，最后就是准备好的泡菜坛子了，这泡菜坛子里面加入50度以上的高度白酒，上下左右摇晃一圈，让坛子里的每一面都能够沾到酒，这样可以达到消毒杀菌的目的。
接着将米，白糖，苹果，凉白开，全部倒进去，所有的食材千万不要沾任何的油，而且切忌必须要用凉白开，不能用生水，而且一定要把表面的碱性膜撇掉才行，否则酿出来的醋会有些发苦，所有的东西都放进坛子中之后找一个干净的勺子或铲子伸进坛子中搅拌一下，如果不放心您用的工具，可以在外面包上一层保鲜膜或套上一个保鲜袋，这样的话更加稳妥，盖好盖子，坛沿封上水，放到阴凉处发酵，春秋时节大概要21天左右，夏天14天左右，冬天要一个月左右，由于这种酸菜坛子上面可以自动跑出气，不用开盖换气，只需要往坛沿加水就行，如果您是用其他的坛子，记得加水的时候一定要离坛沿3~5厘米左右，留出上面发酵气体的空间，并且每两三天要给它放一次气。
发酵好之后，将上层的醋倒出，下层的醋会有一些杂质，倒出的醋您可以直接食用，也可以放进其他的瓶子或坛子中，让它继续发酵，这醋放的时间越久才越好喝，而且最好是把它放到避光的坛子或瓶子中。
传统的米醋需要将大米煮熟，并添加酵母进行发酵。再将发酵后的液体过滤，然后加入醋酸菌进行二次发酵。最后，将得到的醋液进行过滤和陈酿，不过，要制作出高质量的米醋，需要控制好发酵的温度、湿度和时间等因素，并且要避免杂菌污染。同时，不同的原材料和大米的产地也会影响米醋的品质和口感。所以，制作米醋并不是一件简单的事情。
而我们今天的方法更加简单，也不用过度控制温度，而且成功率也更加高。做好的米醋酸度也可以控制，觉得差不多就将米醋装进瓶子里，放进蒸锅加热，高温会阻止醋酸继续发酵。让醋的酸度稳定住。
