金灿灿的表皮沾满芝麻,看着快烤焦了,其实火候刚刚好,看这颜色和样子都很诱人。吃起来酥脆可口,外焦里嫩,满嘴掉渣,我要用另一只手接住,把掉下来的渣渣也吃了,舍不得浪费,那个渣更好吃,脆脆的,你会这样吃烧饼么?
这是著名的“黄桥烧饼”,我在泰州吃到的,一条小巷子里的一家小店,现烤出来的烧饼,真的太好吃了。黄桥烧饼是江苏省特色小吃之一,原产地是泰州泰兴市黄桥镇,所以叫黄桥烧饼。这个烧饼和北方常见的烧饼不太一样,带馅儿,个头小,样子更像那种点心“老婆饼”。
黄桥烧饼历史悠久,是江淮一带古老的传统小吃,也属于江苏菜系的一部分,获得“中华民族小吃”的殊荣,并且早在建国初期就入选了我国招待贵宾的“国宴点心”,伟人还曾为黄桥烧饼“代言”过一句话“黄桥烧饼好出名的”。
黄桥烧饼能有这么好的声誉一方面是因为烧饼的味道、口感征服了人们的胃,另一个重要原因是因为八十多年前一场著名的战役——“黄桥决战”。1940年10月,在泰兴黄桥镇打响了黄桥战役,由陈、粟两位革命前辈指挥,当时的战场上黄桥烧饼成了战士们的“军粮”,黄桥镇百姓家家户户开炉烤烧饼,冒着战火送到前线,最后战争胜利,黄桥烧饼立下大功,也得到了特殊的荣耀,名声大震。
在此之前,黄桥烧饼在明清时期已经是泰兴的传统特色小吃。清代道光年间泰兴黄桥镇的老夫子何萱,著有《韵史》八十卷,现存于北京图书馆。书中不光记述了作者和龚自珍等大儒的交往故事,还有他和很多烧饼师傅切磋烧饼制作技术的趣事,可见当时的黄桥烧饼已经是老百姓日常生活中必不可少的美食了。
古代的黄桥烧饼会根据季节更换不同的馅料,比如萝卜丝、韭菜、蟹黄等等。现代黄桥烧饼馅料品种很多,荤素都有,肉松、火腿、虾米、葱油、豆沙、蟹黄等等,咸甜都有,不过最有代表性的馅儿是“龙虎斗”,你知道龙虎斗里面是什么东西吗?
正宗的黄桥烧饼都要手工制作,主要原料是面粉、猪油、花生油、芝麻等,现在都用电烤炉,容易控制温度,保证不焦不糊,不油腻,香气诱人。以前的煤炭烤炉烤出来的烧饼味道应该会更好一些,就像我们陕西的肉夹馍一样,炭炉和电烤炉烤出来的烧饼味道差异挺大的,不过现在为了环保,很多城市都禁止使用煤炭了。
那么,你来过泰州,到过泰兴么?吃过黄桥烧饼么?欢迎留言。