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巧克力过期了还能吃吗(巧克力到底可以保存多久?)

100次浏览     发布时间:2024-11-13 08:33:55    

说到巧克力,你有过这种经验吗?打开冰箱或橱柜,发现一包刚刚过期的巧克力,上头还有一层白白的粉末,试着咬了一口,又好像还没有坏,巧克力到底可以保存多久?

「保存期限」代表的意义?

根据美国自然资源保护委员会 (NRDC) 的研究,由于到期日的用语模糊、说法各异,造成 91% 的美国人将仍可食用的食品丢弃。其实,到期日通常只与产品质量有关,并不代表那些食物已经不安全了。

美国国会提出了一个法案,希望统一有效期限的标示,新系统将简化至两种模式,一种类似赏味期限的概念,也就是在此期限内风味为最佳状态,而另一种有效期限则是过期了就不可再贩售与或食用,用于过期了可能危害健康的食品,例如牛奶、未经高温杀菌的奶酪等。

好比巧克力就没有绝对的过期日,而包装上所谓的保存期限,通常是作为一种提醒。只要保存得当,就算过了保存期限,通常还是可以吃的。根据消费者权益网站 Eat By Date 的研究,大致来说即使过了包装上的「赏味期限」,室温下可再保存 2-4 个月,而冷藏则约 4-6 个月、冷冻 6-8 个月;但 Huffington Post 的报导指出,巧克力的风味易受冰箱温、湿度影响,讲究口感的人,则应尽量避免将巧克力放在冷藏或冷冻,唯独天气炎热时,含有鲜奶油等添加物的巧克容易腐坏,务必放入冰箱保存。除此之外,也请切记遵守以下守则!

巧克力的保存之道

有没有用可密封塑料袋或保鲜盒保存巧克力?由于空气会加速可可脂的氧化,若将巧克力密封起来,并放置在阴凉、干燥的地方,就可以保存得更久。

巧克力的储存温度以摄氏 15-18 度恒温效果最好,而有些地方由于夏季炎热,视情况将巧克力冷藏起来,也是一种保存方式,不过巧克力非常容易吸收空气中的各种气味,若要冷藏或冷冻则务必要小心包装,且从冰箱取出后,务必待回复至室温后再打开包装,较能保存良好口感。另外,为了有更长的赏味期限,如需要冷冻,除了上述两点要注意,你也可以先置放于冷藏 24 小时后再进行冷冻,这么做是为了避免温度剧烈变化而影响质地。

观察一下巧克力的外观?

「巧克力储存一阵子后,有时表面会泛白,看起来就像粉末,称为『油斑』,这就是可可脂的结晶。」《食物与厨艺》一书解释,不过这些巧克力仍然可以食用,当然,自己试吃看看就知道这些巧克力到底有没有走味了。

放太久的巧克力或许风味不佳,不如把它改造成美味的甜点吧,好比核桃巧克力布朗尼,段数高一点的人也可以挑战看看巧克力熔岩蛋糕。

种类不同保存期限也不同

不同种类的巧克力保存期限也不同,像是黑巧克力就能比牛奶巧克力、白巧克力保存得更久,是由于黑巧克力有着高比例的可可脂,富含了各种抗氧化分子。另外,白巧克力是不含巧克力的巧克力,因此不含可可的抗氧化成份,适当温度下保存期最多只有几周。

或许,不只是巧克力,只要我们更关心吃进肚子里的食物,多加认识与学习,就能避免更多的食物被浪费。当然啦!新鲜的食物总是最美味的,何况巧克力如此诱人,就快点享用吧!

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