酱香肉腌制方法（五花肉直接放酱油中泡2天，味道比腊肉都香）

【酱香五花肉】

需要准备的食材：五花肉、高度白酒、食用盐、桂皮、八角、香叶、花椒、干辣椒、生抽、老抽、冰糖

具体做法步骤如下：

1.将买回来的五花肉，先切成五厘米宽的长条，切的时候，务必不要把底层的肉皮切断。把切好的肉放进一个干燥洁净的空盆里，接着洒入50克左右的高度白酒，用手抓揉一下，使得白酒能够更好地渗透进肉中。揉搓得差不多了，再倒入多一点的食用盐，再次将食用盐与肉抓拌均匀，食用盐不仅可以入味，也能起到同白酒一样杀菌去味的作用。抓拌均匀后，就可以放到一旁备用了。

2.准备一根桂皮、三个八角、几片香叶以及一小把花椒，再来十几个干辣椒，一起放在盘中备用。

3.起锅，等锅烧热后，倒入六百克左右的生抽、三十多克的老抽，然后把准备好的香料一起倒进锅中，接着加入一小把冰糖，等调料煮开后一分钟左右，就可以关火了。

4.等锅中的料汁彻底放凉后就可以倒进五花肉中了，然后戴上一次性手套，翻动盆中的肉，使得五花肉能够更好地浸泡在料汁中。最后，把盆上面封上一层保鲜膜，放到阴凉处静置两天。

5.静置一天后，可以撕开保鲜膜，给盆里的肉翻个面，这样可以让肉腌制的均匀一些。翻好后，再次封上保鲜膜。

6.再过一天，就可以撕掉保鲜膜了。这时的五花肉已经腌制好了，将其取出放进漏盆中，漏掉多余的料汁后，用绳子绑住五花肉条的一端，用衣架挂到通风的地方，风干一天。

7.一天以后，取下肉条，将其放进电饭锅里，这里千万不要加水，盖上盖子，直接按下煮饭键就可以。中途可以开盖给肉翻个面，防止底层的肉粘锅糊底。

8.时间到了以后，取出煮好的五花肉，置于砧板上，将其切成薄片，这道酱香五花肉就做好了。

【爱心小贴士】

1.我用的五花肉的量大概在三斤左右，一共三条，大家可以根据自己的量来等比例确定料汁的多少。

2.肉切记不要用生水清洗，因为鲜肉用水洗后很容易沾上细菌，而用白酒和食盐能够很好地杀菌去味，让肉存放的时间更久一些，而且口感也更醇厚。