臭鳜鱼你一定听说过吧，它是徽州地区一道传统名菜，属于徽菜系，因为鱼肉酥烂并带有特殊的芳香滋味而倍受广大食客的喜爱，此菜烹制后香鲜透骨，许多来黄山旅游的客人都慕名前来品尝此肴，但凡吃过的食客都会喜爱上这个独特的味道，所以变成一道深受大家喜爱的一道重口味美食

青笋烧鳜鱼，汤汁鲜美、口感细嫩，要比传统的红烧鳜鱼口味要清淡，更清鲜一点，鳜鱼与青笋丝搭配，不仅帮助去除鱼腥味，在味道上还大大加分。

青笋味甘甜清新，在一定程度上抵挡了鳜鱼的腥臭，为许多食客解决了很多品尝的心理负担，再在表层铺上一层粉丝等辅料，极大程度地满足了食客的味蕾，成为臭鳜鱼的新吃法，让食客可以轻松的享受臭鳜鱼。

【臭鳜鱼粉丝准备食材】

主料：鳜鱼（2斤左右）、青笋丝、粉丝（若干）、

配料：蒜30克、八角1个、姜20克、葱10克、辣椒3克、豆瓣酱10克、糖5克、鸡精3克、醋5克、料酒10克、生抽5克、老抽10克、盐3克

【臭鳜鱼粉丝制作步骤】

一 煎鱼

准备一条一斤六两左右的鳜鱼，这种鱼肉质口感刚好，鲜嫩Q弹，将鳜鱼内脏血水等处理干净。

锅中放油，油不要太少，起锅烧油，油温三成热的时候就下入鱼，把鱼煎至两面金黄，

将鳜鱼捞出，放入漏勺中给它控干油分。煎炸一下的目的是为了鳜鱼的肉质更加的有嚼劲，不容易散。

鳜鱼大小的选择是一门技巧，既不能太大，也不能太小，太大不容易入味，太小不好处理，买鱼的时候可以和老板说来一条1.7斤左右的鱼，这样的大小正适中，制作起来也更方便。

二 煸料烧鱼

锅内留有底油，加入蒜子、姜、葱、八角 、豆瓣酱，可以根据自己的口味适当调整量，喜欢吃辣可以增加多一些辣椒也是可以的。

大火给它炒香，炒出红油后下入煎炸好的臭鳜鱼。

加入适量的清水，分别加入糖、鸡精、醋、料酒、生抽、老抽、盐，

将去皮改刀过后的莴笋一起放入锅中，与鳜鱼一起焖烧，焖烧时需要转小火儿。

三 焖煮后放入粉丝

大约15分钟过后，将煮好的粉丝或粉条放在鳜鱼上面，小火慢煮。

放入锅中吸收汤汁，将汤汁倒入汤勺中，

一部分汤汁淋到鳜鱼上面，这样一来，色泽鲜亮，汤鲜味美的青笋鳜鱼就制作完成了，这样便可以出锅装盘了。

【臭鳜鱼粉丝技术总结】

1、鳜鱼大小的选择需要技巧，不宜太大或者太小，如果不会选择的话，可以和卖鱼的师傅说选一条2斤左右即可。鱼的大小适中是烹制这道菜的一个重要的前提，不要忽视哦~

2、鳜鱼煎炸过程中，要减少翻炒，否则鱼很容易炒烂，放入调味品后，也可加入些许适量的水，笋丝也在这时候放入，和鳜鱼一起焖炖，让青笋的清香渗入到鳜鱼的肉质中，吃起来十分美味。

3、臭鳜鱼本身比较重口味，所以我们在调制调料的时候可以根据个人口味进行调整，比如辣椒和颜色还有油都相同的比较重一些。