河南一个小地方居然入选前三，张国锁大锅菜名扬全国。

在他刚刚火起来的时候，我就曾和几个朋友去吃过，门口摆着三个大锅，一边吆喝一边做，南来得北往的，还没到饭点就已经人头攒动，排起了长队，生意是如此红火，也让中牟这个小县城上了热搜。

河南人对大锅菜的热爱，已经成为一种情结。那是小时候的味道，那是家的味道。

每逢乡里间有红白喜事，除了当天必要的酒席外，其他时间多以大锅菜为主。

大锅菜顾名思义，需用大锅烩制，一般为三五十人的分量。配菜为腐竹、粉条、五花肉片、海带、大白菜、油炸豆腐等，将食材本身的味道全部散发出来，混合出一种独特的香味，让人食欲大增。配上馒头，一口馒头一口菜，完事了把馒头掰块泡到汤汁里，又是另外一种美味。

大锅菜的吃法，一定要采用亚洲蹲的方式，一手托碗顺便夹个馒头，一手拿筷子，一口菜，一口馒头，别提多香了。

今天跟大家分享在家制作大锅菜，由于家庭没有那么大的锅，我们采用家用的炒锅制作。

食材

五花肉、老豆腐、海带、大白菜、腐竹、粉条

大葱、姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角

食材处理

1、五花肉且大片，最好选择稍微肥一点的五花肉，这样能炒出更多的油脂，可以让大锅菜味道更佳浓郁；

2、老豆腐切一厘米厚片，七成油温炸制两面金黄捞出控油，切成菱形片备用；

3、干海带泡软洗去盐分，切丝，最好选择那种薄海带，味道更好；

4、大白菜洗净切片，白菜梗和叶子分开盛放，以为炒制时间不一样；

5、腐竹放入温水中泡软，晾干水分，下锅炸至蓬松酥脆，这样处理完的腐竹更香更容易炒制；

6、手工红薯粉条放入温水中泡软，如果太长可以从中间剪开；

7、大葱切段，生姜切片，干辣椒切段。

制作方法

将上述所有食材准备好，我们就可以开始制作了，需要注意的是，我们选择的食材属于农村大锅菜经常用到的食材，家庭制作时可以选择自己喜欢的食材。

1、起锅多放油，下入五花肉煸炒出猪油，炒至肉片微微发黄即可，不要炒的过老影响口感；

2、下入几粒花椒、两个八角、干辣椒适量，炒出香味，放入葱姜蒜，下入一勺豆瓣酱，超出红油；

3、下入白菜梗，炒制断生，然后除粉条外的其他配菜都放入锅中，炒制一分钟；

4、倒入一碗开水，开始调味；

5、盐、生抽、老抽、味精、香醋，根据自己口味调配；

6、闷煮10分钟，放入粉条，在煮3分钟，出锅前淋入少许香油，撒上香菜即可。