奶油奶酪和奶酪的区别（3分钟学会，秒涨知识！）

奶酪的工艺

它可以分为天然（原制）奶酪和再制奶/干酪。

天然（原制）奶酪是指以鲜乳、巴氏杀菌乳为原料提取或是发酵而成的，添加剂很少，配料表看上去比较健康。

再制奶（干）酪是把天然奶酪磨成粉末，再加上其他成分，比如水、植物油、乳化剂、稳定剂、增稠剂、色素、香料等食品添加剂，搅拌混合而成的。

去年国家安全标准又细分了一下：再制干酪类产品划分为再制干酪和干酪制品。

新标准对仅添加15%～50%干酪的产品明确为干酪制品，对添加50%以上干酪的产品明确为再制干酪。

也就是说，如果商家为了降低成本踩标准线，我们买到的干酪制品里，可能只含有 15% 的奶酪，剩下的 85%都是些别的。

就算商家很良心，在再制时给予82%的奶酪，在等量的情况下，天然奶酪的营养成分、富含的钙质、蛋白质还是要高于再制奶（干）酪的。

天然奶酪和再制奶酪这两者很好区分，大家购买的时候注意看一下商品详情上的生产工艺或是产品类型，按规定它必须写得明明白白的：

接下来咱们再来讲讲：

日常/烘焙里常见的奶酪

有喜欢夹在三明治里的奶酪片、披萨上的马苏里拉、增香的帕玛森、做提拉米苏的马斯卡彭、超级百搭的奶油奶酪，还有小朋友爱吃的奶酪棒。

· 奶酪片

属于国内超市最常见的一种奶酪，大家做三明治或是吃面包时，会喜欢夹上一块。

它属于再制干酪，风味则一般是由原料干酪（切达或马苏里拉，或是二者混合）决定。

切（车）达口味类似于基础款，奶味更厚重一些，也有很多品牌芝士片也都将切达口味称作原味。

开封菜、金拱门等快餐店的汉堡里夹得大多都是切达芝士片。

马苏里拉芝士片口味稍淡，口感也更Q弹，给人一种轻食健康的感觉，加热后的延展性也比切达要好（但不会像马苏里拉芝士碎一样拉丝哈）。

常见的奶酪片品牌有百吉福、伊利、安佳、妙可蓝多、光明、总统、吉士汀、乐芝士。

奶酪品牌一般不会在配料表上写上原料干酪的种类，而且每一种品牌的奶酪片风味多多少少有点不一样，大家按自己的口味来选择就行。

但是如果说自己就是喜欢切达或是马苏里拉，可以根据颜色来区分，马苏里拉芝士片颜色会更浅一点；要是觉得不稳妥，也可以先问问客服再购买。

·马苏里拉

是坎帕尼亚（Campania）和那布勒斯（Naples）地方产的一种淡味奶酪，由生牛乳、柠檬酸溶液、凝乳酶溶液加热凝固而成。

它再次加热之后可以拉丝，不少人爱上披萨，想必不少是因为它的原因。

吃起来奶味香醇，我甚至觉得，披萨上的马苏里拉会有种吃肉的错觉。

常见的品牌有妙可蓝多、安佳、爱氏晨曦、多美鲜、展艺欧澜。

· 奶油奶酪

它的名字也挺多的，又名奶油干酪、奶油芝士。

是一种未成熟的、色泽洁白、质地细腻、且具有发酵风味的全脂奶酪，非常适合用来制作甜品，无论是烤芝士、冻芝士还是面包内馅，都非常好。

从工艺上来说，也是分为原制和再制两种。

原制是以巴士杀菌乳、淡（稀）奶油为原料，经过发酵菌种发酵、凝乳、凝固、挤压之后再成型的。

为了延长保质期以及增稠，配料表多多少少都会有一些添加剂在，大家选的时候，选越简单的越好。

再制则是以已经成型的奶酪，再加淡奶油，以及各种调味、稳定剂调出来的，所以它最终出来的口感，可能还会更甚于原制一些。

我个人平时一般会更喜欢用原制的（狗头 jpg）。

国内常见的奶油奶酪品牌有：kiri、安佳、铁塔、展艺欧澜、妙可蓝多、卡夫、史密斯。

· 马斯卡彭

是将巴氏杀菌淡奶油经过酸化处理，然后凝结、粘稠，最后质地接近于奶油奶酪的奶酪（我没有在说绕口令）

它是没有经过发酵的鲜乳酪，脂肪含量高、口感厚实而柔软。

配料表通常非常干净，没啥添加剂，但是保质期很短，不适合囤货，一般想做提拉米苏时，提前几天买就行。

常见的品牌有爱尔焙、多美鲜、琪雷萨、格尔巴尼。

· 帕玛森

它算是今天提到的所有奶酪里保质期最长，也是工艺最复杂的奶酪了。

是用放置了一个晚上并去除了乳脂的牛奶和早上新鲜挤出的牛奶混合，再通过添加嗜热链球菌和分段加温等方式，滤掉了不要的乳清，再入模成型。

1-2天后被刻上制作日期，浸入盐水中浸泡20-25天，再经过至少12个月的成熟期而成的芝士。

经过长时间的沉淀，具有独特的风味和香气，

你们家里如果有的话，也可以尝试在甜品里加上一些，提升风味。很多芝士粉都是以帕玛森芝士为原料打碎制成的。

裹在面包上或是加入进面团里，风味都会有所不同。

西餐里也是帕玛森芝士粉比较常见，配浓汤或是意粉，都非常奈斯。

整个的帕玛森芝士在国内不咋常见，它一整块巨大，所以国内能买到的基本都是分割下来的一小块或是芝士粉。

比较大众品牌一般是多美鲜（美式）、摩拉维亚、辛尼迪、卡夫。

· 奶酪棒

这玩意可是小朋友们爱到哭的，要是不控量，小表弟一天能炫一包。

这个大家买的时候可要好好看看是再制干酪还是干酪制品啦，前面咱们说过，15%-50%是干酪制品。

超过50%才能算再制干酪，一般干酪含量越高，相对来说也会更有营养。

所以要是偏高，品牌方会和烘焙店用了动物奶油一样，想方设法地告诉你，留个心眼就能看到。

要是包装上没标奶/干酪含量，可以留心下配料表，如果是以水或是其他开头，建议别买给小朋友。

奶酪棒比较大众的品牌有吉士汀、认养一头牛、百吉福、妙可蓝多、奶酪博士、伊利。