为什么面包发不起（面包面团为什么没有膨胀力？）

想要做出来的面包蓬松柔软，首先面包面团要有膨胀力。想要面团膨胀得好，影响面团产生气体、保持气体的因素就显得尤为重要。为什么我们在做面包时面团膨胀力会差呢？

1、酵母问题‌：包括酵母的活性和用量。酵母的活性会随着保存时间的增长而减弱，如果酵母存放时间过长或保存不当，其发酵作用会减弱，导致面包膨胀不足。此外，酵母的用量也需要控制得当，过多或过少都会影响面包的膨胀‌。

建议使用新鲜酵母，并按照面包配方中的用量来使用。

2、发酵条件‌：包括发酵温度和湿度。面团发酵的最佳温度通常在25-38°C之间，湿度应保持在75%-85%之间。温度过低或过高、湿度不足都会导致发酵缓慢，从而影响面包的膨胀。

一发：适宜温度为26-28℃，湿度75-80%，醒发时间为30-40分钟。

二发：适宜温度为32-35℃，湿度为80-85%，醒发时间为60-80分钟。

3、面团搅拌状态‌：面团搅拌不足或过度都会影响面筋的形成，进而影响面团的保气能力。面团应该搅拌到能够拉出薄膜且具有良好的延展性，这样面筋网络组织才能有效地包裹住发酵产生的二氧化碳气体，使面包膨胀‌。

4、‌面团成型‌：如果面团在成型时受到过度挤压或揉捏，面筋可能会被破坏，导致气体无法保留，进而影响面包的膨胀。

5、盐的用量：盐可以控制发酵的速度。配方中盐的用量过多或者过少，都会影响发酵，进而影响到面包的膨胀力。建议按照配方中的比例添加。

‌6、烘烤条件‌：包括烘烤温度和时间。烘烤温度过低或时间过长可能导致面包无法完全膨胀，而温度过高或时间过短则可能导致面包表面烤焦而内部未完全烘烤‌。

‌7、其他因素‌：包括面粉的类型（如全麦粉或黑麦粉的使用可能会降低膨胀率）、油脂和糖的含量（高糖高油配方可以增加面包的膨胀力，但过量使用会适得其反）。

面团的膨胀力好，做出来的面包才会松软蓬松‌，因此，在做面包时，我们要注意发酵、揉面、配方等各个环节和因素的影响，喜欢做面包的宝子赶快收藏起来哦！