梅干菜用什么菜做的呢（梅干菜到底是什么菜）

100次浏览发布时间：2025-03-04 01:08:29

梅干菜并不是用新鲜的蔬菜晒干做成的菜，它是一种特殊的菜品。在每年的清明前后，农忙时节，农民们会将芥菜、油菜等叶菜的嫩芽采摘下来，然后清洗干净后放在大锅里煮熟。

接着呢，将这些软趴趴的青菜均匀地铺在簸箕上，上面再覆盖一层稻草，让其发酵出酸臭的味道，这一步也是最关键的一步。大概经过两天两夜的发酵，青菜就会变成黑褐色，并且散发出一股难闻的气味。这个时候就可以将其放在太阳底下晾晒了，通过日晒风干，去除多余的水分。

等到青菜彻底干透之后，就可以用手撕成条状，放入坛子里密封保存，等到需要的时候拿出来使用就行了。这就是制作梅干菜的全过程。

那么为什么要把青菜放发酵呢？这是因为只有这样，才能破坏掉青菜中的酶，使其不容易发芽变质，从而延长保质期。而且发酵后的青菜更容易晒干，味道也更香。

梅干菜的做法不止一种，有的人喜欢在青菜发酵前加入食盐调味，这样晒出来的梅干菜味道也会更加鲜美。而梅干菜的吃法也有很多种，既可以炒肉，也可以烧汤，还可以做扣肉，是很多地方逢年过节都会准备的一道特色菜肴。

但是要注意的是，在购买梅干菜时一定不要选择颜色发绿的产品，因为这是没有经过发酵的青菜晒干后呈现的颜色，吃起来不仅口感不好，还有一股苦涩的味道。而那些颜色发黑的才是正宗的梅干菜。