做面包黄油为什么后放（面团中为什么加黄油？）

100次浏览发布时间：2025-04-19 00:06:10

甜点、面包、蛋糕是大多数烘焙爱好者的喜好，很多人似乎对这些美食没有抵抗力，而黄油就是这些甜品的魔法师，是它让甜品的味道更上一层楼。通常我们在做面包时都要加入黄油，那么为什么要加入黄油呢？可以用其它油来替代吗？今天我们就来讲讲面团里的黄油！

为什么要加入黄油？

1、增强面团的延展性和可塑性

黄油有很好的乳化性，融化后包裹在面筋外面，黄油有很好的乳化性，可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强，让烘焙成品更为蓬松、柔软、绵密。

2、增加香气，颜色更漂亮

黄油中含有蛋白质，氨基酸和少量的糖分，在加热时可产生美拉德反应，使面包更好上色的同时，增添了面包的乳香味。

3、延缓面包的老化过程

加入油脂的面包，在某种程度可以防止水分的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水分，延缓淀粉老化和面包硬化的过程。

黄油可以用其它油代替吗？

在做面包时，黄油可以用无色无味的植物油、橄榄油或者猪油代替。

但是做出来的面团延展性不如加入黄油的面团，成品面包没有乳香味，蓬松度也较差，但是相较黄油来说热量较低，对于健身人士也是一个好的选择。

黄油什么时候加？

做面包有先油法和后油法，先油法就是直接把油脂和其它材料一起放入搅拌桶揉成面团，后油法则是其它材料揉至光滑后再加入黄油。用后油法揉出来的面团能更快出膜，也更加有韧性，先油法则有制作简单的优点，适合烘焙新手操作。

TIps：

1、黄油分为无盐黄油和有盐黄油，一般烘焙配方中没有特别提到的话，就是用的无盐黄油。

2、黄油有天然黄油和人造黄油，最好使用天然黄油。