过年小吃，简单又美味：四款面粉小吃做法分享

过年是与家人团聚、朋友欢聚的时刻，桌上少不了各种美味的小吃。面粉作为常见的食材，可以变幻出丰富多样的美味小吃，既简单易做，又深受大家喜爱。无论是炸得酥脆的炸酥饼，还是香甜可口的糖饼，抑或是外焦内嫩的煎饺、葱香扑鼻的葱油饼，它们都能让你的节日餐桌更加丰盛。这些小吃不仅美味，还能在制作过程中享受和家人一起动手的乐趣，增加节日的氛围。

一、炸酥饼

材料：面粉：250克；水：120克；白糖：20克；酵母粉：4克；盐：1克；食用油：适量（用于炸制）；白芝麻（可选）：适量

步骤：

1. 准备酵母水：在小碗中加入温水，加入酵母粉和糖，搅拌均匀，静置5分钟，直到酵母泡沫浮起，证明酵母已激活。

2. 混合干料：将面粉和盐放入一个大碗中，搅拌均匀。

3. 和面：将酵母水慢慢倒入面粉中，用筷子或手搅拌成面团。如果面团较干，可适量加水。

4. 揉面：将面团转移到光滑的桌面上，揉至面团光滑柔软，大约10分钟。揉好后，放入盆中，盖上湿布，静置发酵约1小时，直到面团发酵至原体积的2倍大。

5. 分割面团：发酵好的面团取出，轻轻揉压排气，然后将面团分成小剂子，每个剂子大约30克。

6. 擀面饼：将每个小剂子揉圆后，用擀面杖擀成直径约8-10厘米的圆形薄饼。可以在面饼上撒上些许白芝麻，轻轻按压。

7. 炸制：锅中倒入足够的食用油，油热后（约170℃）将面饼轻轻放入锅中，用中小火慢炸。每面炸2-3分钟，直到表面金黄酥脆，用筷子轻轻翻面。炸好后取出，放在厨房纸巾上吸去多余的油分。

温馨提示：

(1) 发酵时间要根据室温调整，如果温度较低，可以放在温暖的地方加速发酵；但过度发酵可能导致面饼不松软，甚至塌陷。

(2) 炸制时要控制好火候，不要火太大，避免外焦内生。中小火是最佳选择，炸至金黄即可。

(3) 如果喜欢更浓郁的香味，可以在面团里加入一些花椒粉或五香粉，增加口感层次。

二、糖饼

材料：面粉：250克；牛奶：150毫升；酵母粉：4克；白糖：30克（其中一部分用于面团，一部分用于糖馅）；食用油：20克；盐：1克；香草精（可选）：1/2小匙；白芝麻（可选）：适量

步骤：

1. 准备酵母水：将酵母粉和5克糖放入温牛奶中，搅拌均匀后静置约5分钟，直到表面有泡沫，说明酵母已经激活。

2. 混合干料：在一个大碗中，将面粉、剩余的糖和盐混合均匀。可加入香草精增加香气。

3. 和面：将酵母水倒入干料中，开始搅拌成面团。如果面团较干，可以适量添加一些牛奶，直到面团湿润柔软。

4. 揉面：将面团取出，放到案板上揉制，揉10-15分钟，直到面团光滑有弹性。如果面团较粘手，可以撒些干面粉，避免粘连。

5. 第一次发酵：将揉好的面团放入盆中，盖上湿布或保鲜膜，静置发酵1小时，直到面团体积膨胀至原来的2倍大。

6. 整形：发酵好的面团取出，轻轻排气后，分成均匀的小剂子（大约20克一个）。将每个小剂子揉圆，擀成薄饼形状，直径约为8厘米。

7. 加入糖馅：在每个薄饼的中心放入适量的白糖，像包包子一样将边缘捏紧，形成包子形状。再轻轻擀成薄饼，注意不要让糖漏出。

8. 二次发酵：将包好的糖饼放在烤盘上，间隔稍大，盖上湿布，静置15-20分钟，进行二次发酵。

9. 煎制糖饼：平底锅中倒入少许食用油，开小火加热。将糖饼放入锅中，用中小火煎至两面金黄酥脆。每面煎约2-3分钟，确保糖饼均匀受热，外焦里嫩。

10. 装盘：将煎好的糖饼取出，放在吸油纸上吸去多余的油分，稍微冷却后即可食用。

温馨提示：

(1) 酵母的活性：使用温水或温牛奶激活酵母时，水温不宜过高，否则会杀死酵母。适宜温度为40℃左右。

(2) 糖馅的量：糖馅不要放得太多，避免在煎制过程中糖漏出，影响口感。

(3) 面团发酵：第一次发酵时要耐心，确保面团充分发酵，才能做出松软的糖饼。如果环境温度较低，可以将发酵盆放在温暖处，加速发酵。

三、煎饺

材料：饺子皮：适量（可买现成的，也可自己制作）；猪肉馅（或其他肉类，按口味选择）：250克；大葱：1根（切末）；姜：适量（切末）；酱油：1大勺；香油：1小勺；盐：适量；白胡椒粉：适量；冷水或高汤：适量；食用油：适量

步骤：

1. 调制馅料：在一个大碗中，加入猪肉馅、大葱末、姜末、酱油、香油、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，朝一个方向搅拌至馅料粘稠。逐渐加入少量冷水或高汤，继续搅拌，直到馅料变得更加细腻有弹性。

2. 包饺子：取一张饺子皮，放适量馅料在中间，用手指沾点水，沿着饺子皮的边缘涂一圈水。将饺子皮对折，用手指将两边捏紧，确保封口严实，不漏馅。

3. 加热锅具：在平底锅中倒入少量食用油，用中火加热，确保锅底均匀涂上一层薄薄的油。

4. 煎饺子：将包好的饺子一个个整齐地放入锅中，注意不要重叠，保持一定间隔。用中火煎至饺子底部金黄酥脆，约2-3分钟。

5. 加水蒸煮：当饺子底部煎成金黄色时，加入适量的水（约锅底的1/4至1/3高度），然后立刻盖上锅盖。这样可以通过蒸汽帮助饺子熟透，煮5-7分钟，直到水分几乎蒸发完。

6. 收干水分：当锅中的水分基本收干时，揭开锅盖，继续用中小火煎几分钟，直到底部变得更加脆和金黄。

7. 出锅：当饺子底部煎得酥脆，且上面熟透时，即可关火，取出煎好的饺子，放在盘子中。可以根据个人喜好撒些葱花或者香菜点缀。

温馨提示：

(1) 调馅技巧：调馅时加水或高汤可以使馅料更嫩滑，确保口感更加细腻。如果不喜欢猪肉馅，可以使用牛肉、鸡肉、虾仁等替代。

(2) 煎饺子时油量：油不宜太多，锅底稍微涂一层油即可，避免油腻。这样既能保证饺子底部酥脆，又不会太油腻。

四、葱油饼

材料：普通面粉：250克；热水：125毫升（约为面粉量的一半）；食用盐：1/2小勺；香葱：3根（切成葱花）；食用油：适量（用于拌面和煎饼）；五香粉（可选）：适量（根据个人口味）

步骤：

1. 和面：将250克面粉和1/2小勺盐放入大碗中，边倒热水边搅拌，用筷子搅拌成絮状。等温度稍微降一些后，开始用手将面粉揉成光滑的面团。

2. 醒面：将揉好的面团用湿布或保鲜膜包好，静置醒发约30分钟。醒面能让面团更软糯，便于后面的擀制和成型。

3. 葱油准备：在小碗中加入适量的食用油，加入切好的葱花，搅拌均匀。如果喜欢更浓的葱香味，可以适量加入五香粉或胡椒粉等调味料，增添风味。

4. 擀面：醒好的面团分成两到三份，取一份面团，撒上少量面粉，擀成薄片。擀面时要尽量薄，但不要破裂。

5. 涂葱油：将擀好的面饼表面均匀涂上一层葱油，注意涂抹要均匀。可以根据个人口味的喜好，适当多放些葱花。

6. 卷面：将涂好葱油的面皮从一端开始卷起来，像做包子一样将面饼卷成圆柱形。然后将圆柱形面团两端向中间折叠，形成一个小团。

7. 擀饼：将折好的面团再次轻轻擀成圆饼，尽量保持饼的厚度均匀。可以稍微擀薄一些，这样煎出来的葱油饼外脆内软。

8. 煎饼：平底锅加热，放入适量油，用中小火将擀好的葱油饼放入锅中，煎至两面金黄酥脆。每面煎约2-3分钟，注意不要火太大，以免外焦里生。

9. 翻面：使用铲子轻轻翻面，继续煎至另一面也呈金黄酥脆状态。可以轻轻按压饼面，让热油更均匀地传递，确保煎制均匀。

10. 出锅切块：当两面都煎成金黄酥脆时，将葱油饼取出，放在厨房纸巾上沥油。稍微冷却后，用刀切成小块，立即享用。

温馨提示：

(1) 面粉选择：普通面粉即可，不必选择高筋面粉。热水和面有助于使面团更柔软，煎出来的葱油饼更加松软。

(2) 葱油调味：葱油的调味可以根据口味调整，若喜欢更浓的葱香味，可多放些葱花。如果喜欢略带香味的口感，可以适当加入五香粉或胡椒粉。

这些面粉小吃不仅做法简单，且口感丰富，外脆内软，带着浓郁的节日香气。无论是作为过年期间的零食，还是家庭聚会的招待小吃，它们都能为你的节日增添不少色彩。通过这几道小吃，你不仅能品尝到传统的味道，还能和亲朋好友一起分享制作的乐趣，享受温馨的团聚时光。春节过后，不妨试试这些简单又美味的小吃，让它们成为你日常生活中也能轻松制作的小确幸。