五谷指的是什么粮食（五谷杂粮的“五谷”是什么？）

“五谷杂粮”这一表述中，“五谷”通常指的是五种主要的粮食作物，但历史上对其具体所指存在多种说法。以下是对“五谷”的详细阐述：

传统说法

在古代文献中，“五谷”有多种不同的说法，但最为常见和广泛接受的一种是：稻、黍、稷、麦、菽。

1. 稻：即水稻，去壳后称大米。水稻是中国最重要的粮食作物之一，尤其在南方广泛种植，是人们日常饮食中不可或缺的主食。其富含淀粉、蛋白质等营养成分，口感软糯，可煮成米饭、熬制粥品等。

2. 黍：去皮后叫黄米。黍具有黏性，常被用来制作糕点、酿酒等。在古代，黍也是重要的粮食作物，因其耐旱、耐贫瘠的特性，在一些较为干旱的地区广泛种植。

3. 稷：又称粟，也就是小米。小米营养丰富，容易消化，特别适合老人、小孩和病人食用。在古代，稷被视为百谷之长，是帝王祭祀的重要祭品。

4. 麦：主要指小麦。小麦磨成面粉后可以制作各种面食，如馒头、面条、面包等。小麦富含蛋白质、碳水化合物等营养物质，是世界上最重要的粮食作物之一。

5. 菽：是豆类的总称，包括大豆、绿豆、红豆等。豆类富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，对人体健康有着诸多益处。

现代说法

随着历史的发展和社会的进步，人们对“五谷”的理解也有所变化。在现代语境下，“五谷”通常指的是稻米、小麦、玉米、大豆和薯类。

1. 稻米：即水稻经过脱壳加工处理后所成的粮食，也就是日常生活中吃的大米。稻米是人们日常饮食中最主要的主食之一，富含碳水化合物和蛋白质，是人体能量的重要来源。

2. 小麦：是全球广泛种植的谷物之一，其加工产品如面粉是制作面包、面条、馒头等食品的主要原料。小麦富含蛋白质、糖类以及B族维生素，对人体健康具有重要作用。

3. 玉米：是一种高产的粮食作物，不仅可以直接食用，还可以作为饲料和工业原料。玉米含有丰富的膳食纤维、维生素A和多种矿物质，对人体健康有多种益处。

4. 大豆：及其制品如豆浆、豆腐等在中国饮食中占有重要地位。大豆富含蛋白质、脂肪和多种矿物质，尤其是其含有的大豆异黄酮等生物活性物质对人体健康具有积极作用。

5. 薯类：虽然传统上“五谷”并不包括薯类，但在现代饮食中，薯类如红薯、山药、土豆等也被视为重要的粮食作物。薯类富含淀粉、膳食纤维和维生素，具有较高的营养价值。

“五谷”作为五谷杂粮的核心部分，其具体所指因时代和地域的不同而有所变化。无论是传统说法中的稻、黍、稷、麦、菽，还是现代说法中的稻米、小麦、玉米、大豆和薯类，都是人类生活中最重要的粮食来源，为人类提供了丰富的能量和多种营养素。这些粮食作物在人类的生存和发展中发挥着不可替代的作用，是人类文明的重要基石。