苜蓿的功效与作用苜蓿堆盘莫笑贫，有机菜蔬最养人！你吃过苜蓿吗？口感如何？

336次浏览发布时间：2022-04-16 17:00:09

“苜蓿堆盘莫笑贫”摘自陆游的一句诗，典出唐朝薛令之的掌故，因为当时苜蓿是喂牲口的饲草，只有贫寒之人才用饲草果腹。“苜蓿盘”一词也被用来专门形容官员虽清贫却廉洁不阿。日前有网友发我鲜苜蓿图片，有说是鱼腥草，还有在争论黄花、紫花，看来不少人虽吃过、见过，对此植物并不熟悉，因此就想介绍一下这种植物。

我第一次听到“苜蓿”是在餐馆，餐桌上来了一道“木须肉”，有鸡蛋、猪肉、萝卜等，为啥叫“木须肉”？有一位“百事通”发话了，他说“木须肉”的木须就是“苜蓿”，紫花苜蓿我上学时听说过，是一种豆科饲草，咋又和“木须肉”挂上钩了？百思不得其解，就知道闷头吃饱了就能抗饿。后来才知道，应该是“木樨”才对，喟叹中华文字的博大精深。

前两年出差到了石家庄市赵县徐家寨，和全国优秀家庭农场主李先生交流，中午留农场吃饭，对一道清爽的凉拌菜印象深刻。他饭后拉我来到门前的一片小菜园，那里种了一片这种绿色蔬菜，他说是“苜蓿”，第一次和它有了亲密接触，这种蔬菜高30厘米左右，无香草气味。羽状复叶绿色，生长旺盛。他说可以多次采摘绿叶做菜，凉拌、炒都行。

去年在单位旁边的温室，看到有人种了几畦的苜蓿，估计也是备作菜用，由于新冠疫情出入受限，苜蓿苗长得老高，有半米左右，难怪人们把它作牧草呢。它是一种豆科植物，蛋白含量很高。听在张家口坝上地区张北野外观测站的张教授介绍，苜蓿中的粗蛋白质含量比较高，在幼嫩的苜蓿草中含有一些硝酸盐和亚硝酸盐，当牛空腹食用苜蓿时，就会容易引起瘤胃涨气。所以在喂苜蓿之前，饲养者会先给牛喂一些禾本科秸秆或野青干草。

我对畜牧类不了解，到坝上是奔着“天路”去看景的。那里景色确实不错，在滩地上极目远望，就像挂在眼前的一副水彩画：主色调是绿色的青草，间杂的条条白色花纹是马铃薯田块，紫色条带是亚麻或紫花苜蓿，中间还点缀了其他各色不知名的杂草十分壮观。

苜蓿（Medicago sativa）是苜蓿属植物的通称，有70种，我国有13种。是一种多年生植物。花冠蝶形，黄色、紫色、淡紫色至深紫色。荚果螺旋形转曲、肾形、镰形或近于挺直，种子小、肾形。原产于亚洲中部、西部及欧洲等地，西汉时引入我国。紫花苜蓿，是当今世界分布最广的栽培牧草。苜蓿耐干旱、耐冷热，产量高，还可改良土壤。可作为盐碱地、贫瘠土地的绿化草种和景观草种。苜蓿在全国都有种植，做饲草、药草或菜用。它的俗称较多：金花菜，牧宿、木粟、草头、草籽、光风草、连枝草、紫苜蓿，花苜蓿、野苜蓿、蓿草、母齐头、牛角花、三叶草、幸运草等。

苜蓿菜也称南苜蓿，是苜蓿中的一种营养价值很高野菜，含有最丰富的VK，几乎高于一切蔬菜。其他VC、VB也相当丰富。人们主要食用苜蓿早春返青时的幼叶，营养成分高，膳食纤维丰富，含糖量低，热量少，是一种上佳的高纤维低热量食物。苜蓿菜嫩而不脆，口触感极强，而且是绿色，无公害，四季皆有。

苜蓿含皂甙、卢瑟醇、苜蓿酚、大豆黄酮、苜蓿素、瓜氨酸、葡萄糖甙、蛋白质、胡萝卜素、糖等。中医认为，苜蓿性微寒，味甘、淡，归脾、胃、肾经。能防止出血、清胃热，利尿除湿。具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。全草夏、秋季采收，洗净鲜用，或晒干用。苜蓿芽含刀豆氨基酸，有毒，勿食。苜蓿嫩叶虽好，也不适合所有人：患有尿路结石、经常腹泻和大便稀溏的人也不能吃苜蓿。