腐竹的营养价值（植物蛋白质含量高 质量优）
腐竹，是我们生活中常见的一种食材，它做法简单，且价格便宜，味道也很不错，相信不少人都爱吃腐竹。可是，你知道腐竹都含有些啥营养吗？对身体都有些什么好处吗？今天，我们就一起来简单了解一下。
腐竹是大豆经磨浆烧煮以后，从锅中挑皮、捋直，经过烘干凝结干制而成的豆制品，它几乎包含了大豆所有的营养成分：
1、植物蛋白质含量高，质量优
因为经过了烧煮及烘干等多道工序加工，腐竹的蛋白质含量甚至超过了大豆本身，每100克的腐竹含44.6克的蛋白质，在整个植物界首屈一指。
而且大豆蛋白质的氨基氨基酸组成接近人体的需要，其营养价值几乎可与肉类媲美，又因为其中富含谷类食物蛋白质所缺乏的赖氨酸，吃腐竹氨基酸搭配谷类主食，可以提高一餐整体的营养价值，科学又健康。
2、脂肪营养价值超过了肉类
大豆脂肪主要以不饱和脂肪酸为主，不含胆固醇，这可是肉类脂肪所望尘莫及的。腐竹中脂肪含量为21.7%，所以吃腐竹，既补充了优质脂肪，又不用担心那些不招人喜欢的饱和脂肪及胆固醇的危害，一举两得。
3、独特的糖类保健作用强大
和大豆一样，腐竹几乎不含淀粉，也没有果糖、蔗糖等单糖，主要以低聚糖、膳食纤维等为主，所以一方面对餐后血糖影响非常小，特别适合糖尿病人食用。另一方面低聚糖、膳食纤维等营养成分对高血压、血脂异常等又有一定的保健功效。
4、大豆异黄酮等植物化学物质有益于身体健康
腐竹中的大豆异黄酮可以发挥类似雌激素的作用，对女性特别是更年期女性有独特的保健功效，另外如皂苷、甾醇等植物化学成分对降低胆固醇、调节免疫等有一定的功效。
当然，这里还是要提醒一句：食物无法代替药物。腐竹以及其它食物，均有补充体内营养元素的作用，但若体内出现了非可逆的器质性病变或者其它疾病，那就不是简单说吃什么食物可以治愈的。
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