味精是厨房中最为常见的调料，能提升食物的鲜味，常常用于制作汤和调味汁。

目前不少传言味精与癌症有关的信息都被一一辟谣，正当大家觉得味精是安全无害的时候，却有研究证实，味精代谢后可产生大量尿酸，破坏机体代谢，而且也会诱导肥胖的具体机制。这究竟是怎么回事？不妨来具体看一看。

科学家：味精真是“害人精”

《自然·代谢》曾刊登过一项研究，这份研究由美国科罗拉多大学团队主导，研究结论揭示了味精中的重要成分“谷氨酸钠”，在体内代谢后可生成太多尿酸，长时间摄入味精易造成代谢综合征以及肥胖症。

摄入太多味精后可产生不良代谢反应，如下丘脑炎症以及瘦素抵抗等，从而刺激食欲，导致肥胖症。这跟果糖代谢以及摄入太多钠盐，所引起的肥胖和疾病机制差不多。

为能验证谷氨酸钠会诱导肥胖，生成太多尿酸，研究团队曾经做过相关实验。把年轻雄性小鼠分为两组，A组只是喝水，B组饮水中添加浓度不一样的谷氨酸钠。结果显示，B组小鼠日常热量摄入升高了20%~25%，前两个星期体重上升12.8%~19.2%。饮水中加入谷氨酸钠时间持续到15个星期，B组小鼠患上肥胖和代谢综合征。

实验结果

因为谷氨酸钠进入体内后，首先在肝脏中代谢成谷氨酰胺，然后进入嘌呤代谢通路，由AMPD2作用下生成肌酐一磷酸，最后磷酸就会被降解，从而产生尿酸。由此可见，味精代谢后会产生太多尿酸，而且也会诱发肥胖。

尿酸高等于痛风？

体内产生太多嘌呤或嘌呤排泄受到阻碍，就会使得尿酸代谢异常，从而导致高尿酸。随着血尿酸水平升高，尿酸盐结晶会在末梢关节处堆积，从而诱发炎症，导致痛风急性发作，红肿热痛是其典型症状。

痛风的发病基础是高尿酸，不过高尿酸≠尿酸，尿酸盐结晶会在末梢关节处堆积，从高尿酸发展成痛风需几年或十几年，也有些患者终生没有发生过痛风。

如何把尿酸降下来？

1、远离高嘌呤食物

动物内脏、长时间熬煮的浓汤、海鲜汤、带壳类海鲜等都属于高嘌呤食物，因此高尿酸和痛风患者每天嘌呤摄入量不能超过300毫克。果糖和酒精可影响尿酸排出或促进尿酸生成，所以应拒绝含酒精的任何饮料，不能吃高果糖水果和果汁。

2、多喝水

喝的水越多，排尿就越多，促进体内尿酸跟随尿液排出，防止泌尿系统结石生成，保证每天的喝水量达到2000毫升以上，除了白开水外，也可以选择淡茶水或矿泉水以及苏打水等。

温馨提示

经过以上了解，高尿酸血症、痛风患者、肥胖症、正处于减肥期间的人群，烹调食物时应少放或不放味精，以免让问题进一步加剧。

平时应保持适度运动，如慢速骑自行车、散步或健走等，能增加尿酸排泄。严格按照医嘱服用能抑制尿酸生成或促进尿酸排泄的药物，把尿酸控制在360微摩尔以下；若已经有痛风石生成，那么应把尿酸降低到300微摩尔以下。

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