红曲米是什么东西（“红曲米”你知道是什么米吗？）

40次浏览发布时间：2022-10-19 10:58:14

大米、小米、黑米……

生活中，我们的餐桌上，会出现各种各样的米，同时也有各种由米制作而成的美食产品。

但今天要说的这个米，可能有些特殊，也许你没有吃过，但一定听说过它的大名——红曲米。

红曲米，到底是种什么米呢，今天，咱们就来深入了解一下。

红曲米，古称丹曲，又称红曲霉、红糟，拥有十分悠久的历史，既是一种食品，又是一种中草药。红曲最早发现于中国，已有一千多年的生产、应用历史，是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。我国的古代人民，也很早就认识到了红曲米的食用及药用价值。

一般而言，红曲米以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒

早在明代的时候，李时珍就在《本草纲目》中评价道：“此乃人窥造化之巧者也，奇药也。”

在旧时的北京，有一道名誉大江南北的风味小吃：灌肠。虽然从名字上看去，灌肠像是有肠制作而成，其实不然。旧时的这道小吃，是用团粉和红曲做成的像腊肠样的东西，切成薄片，放在平底锅里用猪油煎焦，吃时加蒜汁盐水，色味两绝。而在这其中，红曲起到了特别重要的作用。

当然，不止灌肠这一种小吃，许多驰名中外的风味食品如无锡排骨、苹果鱼肚、樱桃肉、玫瑰卤鸭、鸳鸯鱼枣、寿桃馒头、马蹄糕、琉璃珠矶中都有红曲。而除了这些大家耳熟能详的风味小吃外，红曲还可用于酿造黄酒，制做腐乳、食酯、食品色素等等。