鲳鱼的做法大全家常（25种鲳鱼做法，家常美味，值得品尝）
干烧鲳鱼
材料：
鲳鱼500克.葱10克.姜5克.蒜10克.香菜5克、红辣椒3克、一品鲜酱油1匙、蚝油1匙、料酒0.5匙、糖1匙、盐0.5匙、味精0.2匙、干面粉适量
制作过程:
1. 在市场买到鲜活的鲳鱼摘除内脏和鱼腮洗净沥干水份备用
2. 鲳鱼反正面裹上干面粉
3. 锅中倒入适量油加热放入鲳鱼大火开炸炸至金黄色即可
4. 炸好的鲳鱼看着就诱人
5. 锅中放入底油加热放入葱姜蒜爆香
6. 放入料酒、一品鲜酱油、蚝油、糖翻炒均匀
7. 添加清水放入鲳鱼炖起来
8. 汤汁浓稠快收干时放入盐和味精入味即可出锅享用
9. 干烧好的鲳鱼摆入盘中撒上红辣椒和香菜
10. 来个小白烧品着鲜美的鲳鱼好幸福
11. 鲳鱼肉质细嫩营养丰富
12. 鲳鱼最大优点鱼刺较少适合老人和孩子食用
13. 美味要和小伙伴们一起分享
14. 好吃
面结蒸鲳鱼
材料：
鲳鱼一条200克、豆腐千张一张（可以包8个面结）、三肥七瘦肉末100克、料酒30毫升、盐2小勺.葱2根.姜1小块、生抽3毫升
制作过程:
1. 配料
2. 葱姜切末备用
3. 三肥七瘦腿肉细切粗斩成肉末
4. 加少许姜末、葱末再混匀细斩成肉泥。
5. 加少许盐
6. 加一勺生抽
7. 加料酒10毫升
8. 充分搅拌均匀备用。
9. 一张千张分成八等份
10. 肉末放在一角
11. 一边角折起
12. 两边叠起来
13. 像包春卷一样包好，底部朝下放置，不然会散开。
14. 鲳鱼洗净，去除鱼肚和鱼腮
15. 斜刀切开
16. 切成4块
17. 鱼身抹薄薄一层盐
18. 腌制20分钟
19. 找一个长盘，按鱼身的样子放好，中间放入面结排好
20. 淋入一大勺料酒
21. 鱼身上放几片姜片去腥
22. 放到锅里大火烧开后蒸15分钟关火。
23. 捡去姜片，切些细葱丝放在食材上增香。
红烧鲳鱼
材料：
鲳鱼2条.姜丝少许.蒜片少许.葱花少许、盐少许、鸡精少许、糖少许、老抽3滴、生抽1勺、蚝油2勺.面粉适量、生粉少许、白醋少许
制作过程:
1. 鲳鱼去除内脏，腮帮里黑色的东西，洗净备用
2. 切成交叉田字
3. 撒上少许面粉，用手摸匀
4. 锅里油烧热至七成-八成热，下鲳鱼炸至表面焦黄即可
5. 捞出控油备用
6. 取一个小碗加入生抽、老抽、蚝油、醋、白糖一起拌匀
7. 锅里油烧热加入葱姜蒜爆香
8. 倒入调好汁
9. 加入少许水煮开加入少许香油
10. 等到汁收浓，倒入少许生粉水勾芡收浓
11. 炸好的鱼摆上盘子，浇上汁液
12. 撒上葱花即可食用
红烧鲳鱼
材料：
鲳鱼550克、油40克、生抽30克、老抽15g.生姜10克.小葱少许、料酒30克、八角2g、干辣椒少许、蒜瓣少许
制作过程:
1. 鲳鱼洗净
2. 鱼背上切成花式刀法
3. 准备调料
4. 热锅倒油
5. 油温7分热下入鲳鱼煎至两面金黄捞起
6. 留底油，下入调料爆出香味
7. 再把鲳鱼回锅烹入料酒
8. 加入生抽和老抽
9. 加入开水大火烧
10. 烧至汤汁浓稠加入葱花熄火出锅
11. 上桌
独家潮汕咸菜蒸鲳鱼
材料：
鲳鱼1条、潮汕咸菜适量.姜1块.葱适量、料酒适量、普宁豆酱适量
制作过程:
1. ?把咸菜切块，葱切粒，姜切丝，鲳鱼切刀花放至盘中备用
2. ?在鲳鱼身上淋上普宁豆酱和料酒，撒上姜丝和潮汕咸菜，接着在锅中加适量水，放上隔板，把鲳鱼放进锅中盖上锅盖，蒸熟，最后撒上葱粒即可
3. 美味营养的蒸鲳鱼就做好了
盐花鲳鱼
材料：
鲳鱼1条、粗盐适量、花生油适量
制作过程:
1. 处理干净的鲳鱼切1指宽的鱼块，用布吸干表面；
2. 煎锅烧热至冒烟，倒入花生油，摇晃锅子让它浸满油后把多余的油倒出来。调中火，用底油把鲳鱼两面都煎到金黄色；
3. 最后加入粗海盐翻拌一下即可。
家常美味【豆香鲳鱼】
材料：
鲳鱼1条、毛豆子适量、八角适量、桂皮适量.辣椒适量.姜丝适量.蒜片适量、胡椒粉适量、老抽适量、鸡精适量
制作过程:
1. 鲳鱼一条，用刀打去鱼鳞后再用刀剜去鱼鳃，破开鱼肚，掏空内脏后洗净。鱼身两面打深十字花刀。
2. 用适量的盐擦揉鱼身两面，记得鱼腹内和鱼鳃内都要擦到。有时做鱼有腥味，就是这些部位没处理好。最后将鱼挂通风处吹一个下午。
3. 毛豆子适量；八角、桂皮、辣椒、姜丝、蒜片各适量。
4. 锅烧热去油，光锅转小火，放入鲳鱼后转动锅子，锅铲配合将鱼每个部位煎到。鱼翻面时从鱼肚方向入铲，筷子配合。将鱼的另一面每个部位煎香，煎鱼背时锅的倾斜度加大，锅铲按住煎。煎好后将鱼扒到锅边，锅子微斜。倒入蒜片、姜丝、辣椒、八角、桂皮小火炒香。
5. 将鱼扒向锅中间，转大火浇入一勺二锅头酒，迅速盖上锅盖焖15秒。
6. 加入适量的水，水量要淹住鱼的大部分，加入适量的老抽再倒入毛豆子，再加入适量胡椒粉，扒均后大火焖煮5分钟。
7. 5分钟后，从鱼腹方向将鱼翻面，盖上锅盖继续大火焖煮5分钟。煮的时候可抖动一下锅子，防止鱼身粘锅。5分钟后大火收汁，加入适量鸡精将汤汁收干，关火起锅。
清蒸鲳鱼
材料：
鲳鱼一条.大蒜头适量.姜适量.葱适量
制作过程:
1. 鲳鱼开肚去腮洗净，抹上盐巴腌十五分钟。
2. 再洗净，鱼背上各划几条道，放上大蒜片、姜丝、倒上料酒。
3. 封好保鲜膜，大火，冷水下锅蒸十五分钟。Ok刚好鲜嫩。
4. 撕去保鲜膜(当心烫到)
5. 葱切粒洒在鱼背上，另起锅烧热油，浇在葱花上即可，味道鲜美原汁原叶的大鲳鱼就好了，开吃！
烧烤鲳鱼
材料：
鲳鱼2条、盐1/2勺、鲜酱油1/2勺、苹果酒（或料酒）适量、胡椒粉1/2勺.柠檬半个、色拉油适量.姜丝适量
制作过程:
1. 准备2条鲳鱼
2. 去肚肠去鳃，洗净后背部切花刀
3. 鲳鱼放入一个大碗，放入一些姜丝，倒入适量苹果酒浸泡5分钟（也可以用料酒）
4. 去掉姜丝和苹果酒，换一个碗，放入1/2勺盐
5. 倒入1/2鲜酱油
6. 倒入适量色拉油和胡椒粉拌匀，腌制10分钟
7. 烤箱预热，烤盘铺上锡纸，锡纸上刷一层色拉油
8. 放上腌制后鲳鱼，鲳鱼上刷一层色拉油
9. 放入预热好的烤箱，200度，烘烤20分钟
10. 烘烤20分钟后，鲳鱼翻一面，再烘烤15分钟即可
红烧金鲳鱼
材料：
鲳鱼1条.干香菇适量、葱姜蒜适量、老抽1勺、生抽2勺、盐适量、料酒1勺、冰糖10g.五花肉80g、八角1粒、花椒数粒、香叶2片
制作过程:
1. 干香菇用清水泡发，五花肉切成薄片，葱切段，姜切片
2. 锅中放入少量食用油烧制6 7成热时，放入收拾干净的金鲳鱼，鱼下锅前用厨房纸巾擦干
3. 煎至两面金黄盛出备用
4. 鱼盛出以后用剩余的油将大蒜煸至金黄盛出
5. 改大火煸炒五花肉至微卷后放入香菇，葱姜，八角，花椒，香叶煸炒出香味
6. 加入适量清水，冰糖，生抽，老抽，料酒，烧开后把鱼下锅
7. 改成中小火炖至汤汁收干即可
清蒸鲳鱼
材料：
鲳鱼1条、黄酒适量、盐适量.葱适量.姜适量
制作过程:
1. 鲳鱼
2. 鲳鱼去肠洗净，在鱼上划二刀
3. 放适量黄酒
4. 放适量姜
5. 放适量的盐
6. 再放适量的葱
7. 锅中放水煮开，放入鲳鱼蒸10分钟
8. 10分钟后出锅
豆瓣酱红烧武昌鱼
材料：
蒜苗2根(切小段）.姜6-8片、生抽2汤匙、豆瓣酱1大勺.鲳鱼1条、盐适量、醋1汤匙
制作过程:
1. 武昌鱼洗净，鱼背上竖着切
2. 准备好姜，蒜，豆瓣酱，酱油、醋
3. 热锅倒入适量油，八成热，鱼下锅，两边煎至金黄，九成熟，把鱼盛出待用
4. 锅里倒入少许油，放入姜蒜煸炒出香味，加入豆瓣酱，小火加热10秒，将煎好的鱼放入锅中，倒入酱油醋，加入少许水，煮开，收汁起锅
红烧鲳鱼
材料：
鲳鱼1条.姜片少许.蒜片少许、盐少许、老抽少许、料酒少许
制作过程:
1. 鲳鱼去肚，洗净后鱼身切菱形，方便煮熟和入味。
2. 锅里放油烧热后放入鲳鱼
3. 煎至两面金黄
4. 倒入一勺老抽
5. 倒入一勺料酒
6. 加入姜片和蒜片
7. 再加入清水莫过鱼身，盖锅盖中火炖煮
8. 金针菇切头，用开水汆烫后如图摆盘待用
9. 鱼炖约20分钟后汤汁浓稠，加入适量盐，大火收汁。
10. 炖好的鲳鱼就可以出锅了
蒜香糖醋鲳鱼
材料：
鲳鱼2条300克.小葱1根.姜3片.蒜3瓣、盐1小勺（2克）、生抽30毫升、料酒20毫升、醋20毫升、糖20克
制作过程:
1. 配料
2. 鲳鱼2条洗净去腮肚，在背上划菱形刀，容易腌入味
3. 葱、姜、蒜均切末，葱分葱白和葱绿
4. 所有的调料混合均匀后加在鲳鱼上
5. 再加葱白和姜末和蒜末，腌制30分钟入味
6. 中间翻个面，两边都要腌到
7. 连盘子放入微波炉里加盖高火叮3分钟
8. 取出翻个面再加盖叮2分钟，洒上绿葱花就好了
五香烤鲳鱼
材料：
鲳鱼600g.姜5g.葱2颗.白芝麻少许、五香粉适量、八角粉适量、孜然粉适量、生抽1汤匙、料酒1汤匙、白糖2g、盐2g
制作过程:
1. 主料准备好
2. 姜切丝，葱打结备用
3. 鲳鱼洗净，处理好内脏后在背上划花刀
4. 用五香粉、八角粉、孜然粉、胡椒粉、生抽、料酒、盐、白糖涂抹在鱼里里外外，充分腌制一会（小心别被鱼鳍刮到）
5. 将葱结摆入鱼肚，鱼背上铺满姜丝
6. 用保鲜膜将鱼包裹，放入冰箱冷藏一晚，充分腌制入味
7. 锡纸铺于烤盘，涂抹一层食用油，将腌制好的鱼摆入，撒上一些白芝麻
8. 烤箱预热180度，烤20分钟，翻过来再烤15分钟，闷5分钟
清蒸鲳鱼
材料：
鲳鱼一条、蒜瓣4个.姜一块.葱3根.红尖椒1个.红椒1个、盐1g、生抽1汤匙、花椒20粒
制作过程:
1. 食材准备：鲳鱼一条洗净去除内脏
2. 辅料：蒜瓣、葱、红椒、红尖椒、生姜
3. 葱打结，红椒切丝、蒜瓣和姜切片，红尖椒切段
4. 先腌制鲳鱼：鲳鱼两面划两刀方便更易入味，放姜蒜红尖椒、盐1g、撒少许黑胡椒
5. 腌制好之后去除葱姜蒜辣椒
6. 摆上葱姜蒜、辣椒，鲳鱼肚里也塞几片蒜瓣姜片
7. 开水上锅蒸10-15分钟，看鱼大小决定时间哦
8. 蒸好之后倒去蒸鱼水和葱姜蒜辣椒
9. 摆上红椒丝、葱丝淋上一勺生抽
10. 锅中油烧热，花椒油炸出花椒味之后去除花椒
11. 花椒油淋鲳鱼上即可开吃啦
红烧鲳鱼
材料：
鲳鱼一条.大葱一段.大蒜数瓣.姜一块、八角两颗、料酒30克、酱油30克、盐少许、植物油50克
制作过程:
1. 鲳鱼刮掉表面的小鳞，去掉内脏、鳃，清洗干净，用厨房纸抹去多余的水，一面切十字花刀
2. 另一面切一字花刀
3. 加少许盐、料酒，里面抹均匀，腌15分钟
4. 大葱切片，姜切片，大蒜和八角准备好
5. 将腌鱼的料酒盐溶液倒掉，用厨房纸将鱼身内外擦干净，铸铁饼铛中多放些植物油，将鱼放入其中煎至定型，鱼身略鼓起
6. 煎另一面，加大火候，不要将鱼皮煎破
7. 将葱姜蒜放在锅中鱼身两侧，用油煎出香味后，倒入料酒和酱油
8. 再倒入热水，水可以略多些，用铲子将汤汁浇到鱼身上
9. 小火，盖上锅盖，待汤汁少时停火，将多余的汤汗淋在鱼身表面
10. 鱼身完整
11. 肉致细嫩，而且入味儿
红烧鲳鱼
材料：
鲳鱼1条.姜丝5克.蒜片5克.葱花5克、盐适量、糖1茶匙、老抽1茶匙、生抽2勺、花椒5粒、八角1个、食用油适量.面粉少许、料酒1勺、醋1勺
制作过程:
1. 准备食材，鲳鱼处理干净
2. 鱼的两面切几刀，方便入味，再均匀撒一层面粉
3. 锅中油热，加入鱼，两面煎金黄
4. 加葱姜蒜，花椒，八角炒出香味
5. 加料酒
6. 生抽、老抽
7. 醋
8. 白糖，盐
9. 再加适量热水，大火烧开，转中小火煮20分钟，大火收汁即可
柠檬酸汤鱼
材料：
鲳鱼一条.柠檬1个.葱少许、盐少许.蒜少许.蛋清一个.洋葱少许.西芹适量.胡萝卜少许，皮蛋一颗、薄皮辣椒一棵.西红柿一颗
制作过程:
1. 食材改刀
2. 依次用盐，十三香，白胡椒粉，洋葱，大葱，柠檬汁，蛋清，做个全身SAP15分钟
3. 康巴赫不粘锅用小火加热放油，待油温六成热下鱼煎至两面金黄，依次放入切好的西红柿，胡萝卜，洋葱，西芹，小火爆料出香味放入矿泉水淹至鱼身，大火开锅至汤变白色，转小火炖至金汤奶白色放入柠檬汁，皮蛋，薄皮辣椒，两分钟后调味出锅。
清蒸鲳鱼
材料：
鲳鱼一条.青椒各一个.红椒适量、盐适量、油适量.葱.蒜
制作过程:
1. 鲳鱼去除内脏洗干净，背部切成花刀，姜切小块，葱切成丝状
2. 鱼身上抹上一层盐
3. 盘子底部放上适量葱姜
4. 将鱼放在葱姜丝上，放入适量的料酒，和适量葱姜丝！进行腌制
5. 半个小时以后，将鱼上锅蒸10分钟
6. 锅中放入适量油，油烧热
7. 将热乎乎的油浇在鱼身上！你会听磁啦的一声
8. 最后出锅的时候放上青红椒做装饰
红烧鲳鱼
材料：
鲳鱼1条.葱适量.姜适量.蒜适量、八角1个、五花内少许、生抽1勺、醋1茶勺、糖1茶勺、清水适量
制作过程:
1. 鲳鱼去内脏后用水洗净，在鱼的身上两侧斜划两三刀
2. 用洁柔厨房纸巾吸去鱼身多余水分。吸水更多，吸油更快，
3. 大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎，葱姜切片。准备八角一个，五花肉切丁。
4. 不沾锅洗净，用洁柔厨房纸巾吸去多余水分。
5. 放入油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油。
6. 锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，八角、五花肉炒至肉变白
7. 加入生抽、料酒、糖和少许醋和少许水烧开，下入鲳鱼。（可加入几滴老抽上色）
8. 大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠即可
红烧鲳鱼
材料：
鲳鱼1条.姜丝少许.蒜片少许.葱花少许、盐少许、鸡精少许、糖少许、老抽少许、生抽少许
制作过程:
1. 鲳鱼洗干净，鱼身切几刀，抹上盐腌一会，姜切丝，蒜切片，葱切葱花；
2. 将腌好的鲳鱼用干净的抹布擦干，锅中倒油烧热，放入鲳鱼两面略煎
3. 调小火，依次放入姜丝，蒜片，调入老抽少许（上色），生抽，糖，少许盐，鸡精
4. 待汁收干，撒葱花装盘即可。
红烧鲳鱼
材料：
鲳鱼250克.姜5克.小葱5克.洋葱15克、料酒1茶匙、老抽3茶匙、郫县豆瓣酱半茶匙、白砂糖适量、精盐适量、食用油适量.青椒适量
制作过程:
1. 鲳鱼洗净。
2. 鱼两面改一下刀。
3. 热锅冷油，将鱼入锅。
4. 煎一会后，加入适量清水，烧开，加入料酒、生抽、老抽。
5. 加入姜丝和洋葱。
6. 加入豆瓣酱。烧开，转小火炖约15分钟。
7. 加入青椒丝和葱花，加少许盐稍煮后即可出锅。
8. 装碟。
