蔬菜和水果的区别在哪（水果和蔬菜有什么区别，如何科学解释酸味会让人抬头？）

当桌面出现两种食物，一个是桃子，一个是胡萝卜，此时需要你对这两种食物进行分类，那么，不管你是谁，一定会将前者归类为水果，而后者归类为蔬菜。但从这两种食物的相关维恩图中来看，却存在着很大的重叠区域。尤其是番茄，便是重叠区域的死点，它可以是一种水果，也可以是一种蔬菜。

首先，我们可以从植物学的角度来看，一种从开花植物的卵巢所发育的种子结构，被称为水果，当按照这个标准来看的时候，苹果、南瓜和西红柿这些都是水果，但土豆和胡萝卜等根、菠菜和莴苣叶子等，以及芹菜和西兰花等茎都属于蔬菜的范畴。但是，某些植物学上的水果，往往又会被厨师认为是蔬菜，比如茄子、请教和西红柿等植物性水果。

除了蔬菜和水果之间的争议以外，在现实的生活中还有一种更有意思的现象，就是明知道是水果，却没有人真的可以淡定的享用一个，比如足够酸的柠檬。很少会有人一次性购买大量的柠檬，在烹饪中它的使用也比较少。其实它更像是一种“调味料”，相当于一个调味的角色，比如，在夏天的很多冷饮、酸辣口味的凉拌菜中使用相对更多。不知道你在食用这类酸味浓重的食物的时候，是否发现了一个有意思的现象：当人们吃到酸的食物时，头会不自觉的抬起来？

虽然大多数生物都可以制造自己的抗坏血酸（维生素C），但是我们人类却无法做到，为了生存，人类需要吃抗坏血酸，以保持身体许多细胞和组织的良好运行，我们一般人所知道的“酸味”的味道，其实和酸度有直接关系。但是，如果从化学的角度来看，那么，酸味只是你的味蕾反应，此时你的嘴里有很多松散的质子，当然了，质子在实际上并不是酸的，而是我们的身体将其属性解读为了酸性。

橘子、苹果等水果中的酸甜口味，给人营造出了美味的平衡；但是，柠檬的味道却会使我们皱起眉头。当我们不自觉地抬头，脸上呈现出的皱纹，便是某种本能的拒绝反应，又或者说，这是对我们自己和他人的信号反应。但是，至于这个信号具体是什么，科学家们还没有确切的结果。因为，我们平时吃的水果不会明显感觉酸，更不会有人会直接去啃咬柠檬。