大同刀削面做法教程（越嚼越香的大同刀削面）

78次浏览发布时间：2022-11-11 13:50:16

大同刀削面是山西省著名的传统小吃，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。内虚外筋、柔软光滑、易于消化，大同刀削面物美价廉，色、香、味俱全，形成了独特的大同风格，可称“面食王中王”。

刀削面的具体做法：

1：和面—— 盆内倒入面粉，用筷子扎几个小洞，倒入水，（一般是一斤面粉3两水，冬天用冷水，夏天用温水。）开始和面，把面和水搅拌均匀和好，盖上一块湿布，放在一边醒20分，揉好的面用手指往下压，手感发硬，按不下去，且不沾手。

醒面

2：揉面——面团放在案板上，用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光滑，成椭圆形状。

3：削面——左手托住面团，右手握住削面刀，刀面与面团表面持平，出力均匀，一条一条削下，面条是中间厚，边缘薄的柳叶形状。

4：卤汁——正宗山西大同刀削面的卤汁是卤肉酱加鸡蛋，豆腐干和肉丸子一起卤制而成，锅里的油加入豆瓣酱，炒出红油，加入瘦肉，变色后加入肥油丁，再加入盐，鸡精，剩下的蒜碎和姜碎，加入酱油，醋。一直翻炒。可根据个人口味配菜和选料，配上精道的刀削面都是绝对美味小吃。

刀削面