金陵丸子是哪里的菜系（一天一市一美食之南京金陵丸子）

33次浏览发布时间：2022-11-13 18:26:29

南京，简称“宁”，古称金陵、建康，江苏省辖地级市、省会、副省级市、特大城市、南京都市圈核心城市，南京地处中国东部、长江下游、濒江近海，是中国人民解放军东部战区司令部驻地，国务院规划定位的长三角辐射带动中西部地区发展的重要门户城市和东部沿海经济带与长江经济带战略交汇的重要节点城市。

南京是首批国家历史文化名城，中华文明的重要发祥地，长期是中国南方的政治、经济、文化中心，历史上曾数次庇佑华夏之正朔，有着7000多年文明史和近500年的建都史，南京是国家重要的科教中心，自古以来就是一座崇文重教的城市，有“天下文枢”“东南第一学”之称

今天讲到的就是-金陵丸子

金陵丸子是南京地道的家常菜，属金陵菜，丸子软糯味美、口味浓郁、肉质酥烂鲜香。

金陵丸子

主料：五花肉（瘦7肥3）

配料：葱、姜、鸡蛋1个、牛蹄筋150克左右、高汤适量、海米30克、

调料：料酒5克、食盐2克、白糖3克。

1.五花肉去皮剁成肉馅，放入盆中加葱姜末，

鸡蛋清1个、5克料酒、食盐2克、白糖3克，然后朝一个方向搅拌，摔打上劲，中间需要加入清水，继续搅拌，直至猪肉上劲。

2.用虎口剂成3厘米左右大小的丸子备用。起锅烧油，放入低油，将丸子稍稍压一下，让入锅中，油煎成两面金黄，捞出控油备用。

3.海米（虾米）切碎备用。

5.牛蹄筋改刀切条状，水开焯水30秒左右备用。

6.起锅烧油，锅中放入少许底油，放入葱姜片爆香，

随后倒入蹄筋翻炒5-8次左右，锅边淋入料酒5克左右，去腥味，随后倒入高汤200（清水）克左右，随后在炸好的丸子放入，

大火烧开汤汁，放入老抽调色，食盐白糖调味，然后将菜全部转入砂锅中盖上青菜

，小火慢炖40-60分钟左右，即可上桌食用。