烤乳猪是哪个菜系的代表菜(舌尖上的中国——粤菜十大名菜之五《明炉烤乳猪》)

下面和大家说一说粤菜，这是我国的八大传统菜系之一，其实直接来说就是广东菜，粤菜主要由广府菜、潮汕菜和客家菜，这三种地方性特色风味共同构建而成，具有着十分鲜明的菜品特色。

粤菜在烹饪的时候，食材用料是非常讲究且多样的，像蛇还有龙虱等食材，其它菜系基本都不会使用，但在粤菜当中，却是十分难得的美食。

粤菜在继承传统的同时，在调味料与烹饪技法方面，也都有着极强的创新能力，例如蚝油与沙茶这类地方性的新式调味品，甚至与外来的咖喱，粤菜在烹饪之时都会用到，然后粤菜比较擅长的烹饪技法，就是焗和小炒，大厨对火候的把控可尤其到位。

另外粤菜中还有着“五滋六味”的说法，五滋说的是“酸甜苦辣咸”，六味指的则是“清香鲜爽滑嫩”。

饮食界有句话是这样说的：“食在广州，味在潮州”，粤菜的影响力之大，由此可见！

明炉烤乳猪，又名烧乳猪。早在西周时代已列为”八珍“之一，那时称为”炮豚”，即烤乳猪。在《齐民要术》一书中也记有烤乳猪的制作方法，并说它”色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也”。清康熙时，曾为宫廷名菜，成为”满汉全席”中的一道主要菜肴。直到民国初期山东还经营此菜。后在广州和上海盛行，成为最著名的广东名菜。现今”烧乳猪“为广州和港澳地区许多著名菜馆的首席名菜，深受中外顾客欢迎。每逢清明时节，必是烤乳猪的畅销季节。皆因广州人喜好在清明节时用烧猪来拜祭先人。

中国大酒店。广东的烧乳猪有两种方法，一是烧成光皮的，用火较慢，烧时涂油较少；二是将其烧成化皮的，以旺火烧，过程中不断涂油，成品皮色金黄，芝麻般的气泡均匀分布，表层大小一致，皮层更为酥脆。烤好的乳猪要用刀将皮片出(不带肉)，将每条皮片成8块，共计32块，乳猪放在盆中，猪皮覆盖在猪身上，然后配千层饼、葱球、甜酱和白糖等两小盘一起吃，风味独特。