野生大黄鱼的做法（野生大黄鱼焖花胶，花胶出胶靠焖炖）
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发布时间：2023-01-08 21:42:11
野生大黄鱼焖花胶
创意思路大黄鱼选购自大连海产野生海水鱼，它与舟山大黄鱼（大连地区称为黄花鱼）有本质上的区别。本地野生大黄鱼肉质细嫩、成蒜瓣状，味道鲜美、无土腥味（养殖的大黄鱼肉质有土腥味），再配上高等的花胶，用小火共同焖制出胶原蛋白，让整道菜在黄鱼本身鲜美细嫩的同时，加入了滑嫩和一些黏黏的口感，是绝配的食材组合。这道菜品味道十分接地气，已经成为品海楼鱼类海鲜的销量冠军。
关键花胶要小火慢炖入味，并要焖炖出胶质，收汁时火候不要太猛，旺火即可。
原料野生大黄鱼1条（约重400-600克/条），发好的花胶400克。
调料骨汤1.5千克，自制香料油、葱油各50克，生抽35克，熟猪油、料酒各20克，鸡精15克，味素10克，老抽5克，糖3克。
制作1.活黄鱼宰杀制净，去除磷、内脏、鳃，切十字花刀。2.将生抽、味素、鸡精、糖融合后熬开制成焖鱼汁。2.将黄鱼焯水去净血污，起锅加入自制香料油、熟猪油烧热，放入大黄鱼煎制，烹入料酒、焖鱼汁，倒入二汤烧开，去净浮沫，盖上锅盖转至小火焖制10分钟，待黄鱼入味后，再放入发好的花胶焖制5分钟，待花胶入味并炖出相应的胶质后，捞出鱼、花胶装入盘中。3.将原汤汁用密笊篱滤净杂质，再倒入锅中，开火加入葱油、老抽收汁，待汤汁浓稠成米汤状后，浇淋在原料上，用香菜叶点缀即可。
自制香料油色拉油2.5千克，大葱400克，姜、蒜各200克，八角100克，小火熬至发黄出香。
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