豆芽作为我们生活中非常常见的一种豆类蔬菜食材，它的口感清脆，特别有嚼劲，不管是用来直接爆炒，当火锅配菜，或者是当干锅底部垫底蔬菜，味道都是很不错的。除此之外，豆芽的营养价值也很丰富，其内部含有大量的膳食纤维、维生素a、维生素c、钙磷钾矿物质元素、氨基酸等等。

在秋季多食用上一些豆芽的话，能够起到一定的补充水分、预防便秘、预防中老年高血压、减肥等功效。同时，豆芽的价格也是卖得比较便宜实惠的，在我们这个地方，两块钱就能买上一小口袋豆芽，用来炒制的话，刚刚好就一大盘。豆芽好吃，其实我们自己在家也能发豆芽，只需花上五天的时间，就能得到满满的一大盆新鲜豆芽。

【发豆芽】

原料：绿豆、清水

制作：

1、首先第一天，我们需准备200克的绿豆，倒入一个大盆里面，并往里加多一点的清水，没过绿豆，让其常温下静置浸泡一个晚上。

2、第二天，绿豆已经被泡发得裂开了，这时要准备一个带有洞眼的蒸格，往上面铺上一块浸湿的蒸笼布，再将绿豆撒在上面，用手充分平铺开。

3、然后再用笼布将绿豆盖起来，在接下来的四五天时间里，我们需要每天早晚各浇上一次清水，每次的水量大概为两三百毫升左右。

4、浇过水后，准备一个盖子把绿豆盖上，再在其上面覆盖上一层深色毛巾，使其完全避光。

5、操作过程中，一定要确保豆芽不沾到水，否则豆子就容易腐烂，从而发不了芽了。

6、第五天的时候，我们就可以将纱布给掀开，豆芽已经发得特别茂盛了，根须发达，看起来就特别有食欲。

7、接着我将用发好的豆芽，给大家分享一道清炒豆芽的美食制作。用剪刀先把豆芽根部剪掉，装入大盆里面。

8、然后用清水简单对其淘洗一遍，控干水分捞出，并起锅热油，加入适量食用油，油热后将豆芽倒进锅里翻炒。

9、翻炒片刻以后，加入适量的食盐调味，把豆芽炒软后，再加入一小把韭菜，倒上一勺蚝油，快速地翻炒，将韭菜炒至断生。

10、大概炒上一分钟左右就可以了，出锅装盘，一道脆爽清甜的豆芽炒韭菜就制作完成，吃起来下饭又入味。

小贴士：

1、发豆芽是特别简单的，只需记住这三个小诀窍，一保湿，二透气，三避光，自己在家就能发豆芽。

2、除了采用绿豆以外，我们也可以用黄豆来发豆芽，操作过程和步骤都是一样的，简单又容易上手。