鲜切面

如果你特别喜欢吃面条，可以考虑自己在家做鲜切面，省力省时，最重要的是无添加，安全放心，什么时候想吃，都可以快速搞定。

配方和制作的方法，是妈妈用了一辈子的做法，如果说有改进，就是把妈妈做的比例精确了一下。

食材：中筋面粉600克、清水230-260毫升、食盐3克、玉米淀粉/玉米面—适量

做法：

1.把面粉放入容器中，食盐加入后混合搅拌均匀。一边加水，一边搅拌，慢慢搅拌成絮状。平日里大部分（95%）我的用水量都在230毫升，有时候面不一样，也会用到260毫升的水，所以大家根据自己家面的情况，多尝试几次就就会找到属于自己的口感。

2.面絮一定是稍微偏干的状态，不太好揉成面团的感觉，也一定不用揉成面团。

3.打开压面机，调至1档，然后把面絮放进去，有的就会成片，有的还是絮状。不用担心，就照这个动作，反复操作几次，慢慢就会压成面片，然后再把散的一些面絮加入到面片中，直至都成为粗糙的面片。

4.把面片两片重叠，放入压面机，反复这个动作就会出来非常光滑的厚厚的面片。

5.成为非常光滑的面片之后，里面的空气都被压出来了，组织也非常细腻了，形状也越来越规整。

6.调至2档压成稍微薄一些的片，可以边出片的时候边撒些玉米淀粉。继续3档，压成比2档更薄一些的片。最后调到4档，压成比3档更薄一些的片。具体的薄厚也是根据自己的爱好程度决定哈～

7.调到切面档位，把面片压成粗细均匀的面条。面条出来之后，撒玉米淀粉或者玉米粉防粘即可。

8、面条水分含量少，机器力量比人大，可以压制水分含量少的面团。如果你不想直接絮状来压面，一开始面团水分含量少，揉不成面团，可以稍微松弛一下，就可以揉成面团，然后再用机器压也可以。

9.当面片的雏形出来的时候，基本上没有絮状面粉了，再次压的时候就需要两片重叠一起压，这样面团内部水分均匀，做出来的面团就更加劲道。这次我用的牛奶和面，重量控制在260毫升。只要有足够的耐心，慢慢操作下来，反复试做，肯定能做出你喜欢的鲜切面条。

饺子皮

食材：面粉：500克(普通面粉）、生粉：20克（土豆淀粉）、盐：3克、蛋清1个、常温水：250克

做法：

1、加入所有食材，小美揉面模式2分钟，不用料理机就把面粉、生粉、盐放一起搅拌均匀，然后加入蛋清，分次加入水和面

2、揉成光滑面团，用保鲜膜包住，醒面20分钟，切成长条搓圆，出剂子，预备擀皮，擀皮时面粉里掺一些淀粉会让面皮更光滑，不容易粘连

3、加入盐是增加面粉筋性，加入生粉是让饺子皮光滑透亮并且煮的时候不容易破，改良面粉的质感，一般饭店里会这么和面，没有生粉可以不放

4、加入蛋清也是增加光滑劲道度，蛋清是蛋白质下锅后受热收缩，是饺子皮不容易粘连也不容易破，不同面粉吸水度不一样，可适当加减水量，按实际情况调节。

奶香南瓜馒头

食材：酵母3克、面粉250克、南瓜泥150克（这个季节的老南瓜特别甜）、白砂糖10克

做法：

1、将南瓜蒸熟加入白糖和配方奶或者水打成南瓜泥(一岁以上可以换成纯牛奶)

2、把酵母放到温热的南瓜泥中搅拌均匀，然后静置五分钟备用。

3、南瓜泥倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状然后揉成光滑的面团。

4、揉好的面团放入碗中，盖上保鲜膜放到锅内隔温水发酵至两倍大，广州温度高我发了40分钟左右。

5、把发好的面团排气，揉至面团光滑。搓成长条切成等量剂子。

6、放到锅内再次发酵20分钟，最后开始蒸15分钟，闷3分钟就可以啦！

猪肉白菜包子

大白菜无论是炒着吃，拌着吃，炖着吃，怎么做都好吃，今天我们就用它搭配猪肉调个包子馅，鲜香多汁，连吃3个都不过瘾。

食材：面粉：500克、温水：280克、酵母：5克、白糖：15克、猪油：10克

白菜猪肉馅：肉馅加入2勺料酒，2勺生抽，1勺生抽，1勺蚝油，半勺鸡粉，半勺盐，1勺香油，再加入葱末姜末，淋上热油，剁好的白菜攥干水份，放入肉馅中顺一个方向搅拌均匀。

做法：

1、将面粉，酵母，白糖，猪油放入盆中，分次加入温水，边加边搅成面䋈，再和成光滑的面团，发酵2倍大

2、发好的面团取出放至案板反复按压排气揉光滑，分成均匀的小剂子，擀成中间厚，四边薄的面皮

3、放入馅料，按你的手法包成包子，冷水上锅，水开蒸20分钟，关火焖3分钟即可出锅

4、猪油没有可不放，放入猪油主要是让蒸出来的包子更蓬松柔软水一定要分次加，每种面粉吸水性不同，这个没法固定，活出的面团比馒头的略偏软一点就可以了，关火后不要立马揭开锅盖，否则包子皮容易变瘪，焖3分钟再出锅

手抓饼

做法：

1、普通面粉，70 度热水加适量盐溶解，面粉和水比例大概5/3，具体看面粉吸水性，搅拌成面絮，加食用油（玉米油）大概面粉比例100/3，揉成团，松弛十分钟以上，搓成圆柱，分小剂子，揉一下成团放进刷油的盘子，刷油防止干皮，醒面四十分钟

2、油酥就是面粉加热油（我用的香油加橄榄油）还可以加一点盐

3、案板刷油擀面会更好，擀成大方块，刷油酥，叠起来按压排气，拧开细长条，卷起来收口，松弛十分钟，擀成圆形即可。此外，也可以擀成圆形，刷油酥，切一个半径，卷起来圆锥状收口，然后擀圆成饼状，注意不要太薄不然烙出来没层次感

尖椒鸡蛋焖面

食材:尖椒少许、小米椒少许、鸡蛋两个、面条一份

调料：一勺淀粉、两勺生抽、一勺糖、两勺蚝油、一勺辣椒酱、适量清水一起搅匀备用

做法：

1、尖椒洗净切片，小米椒洗净切丁，鸡蛋两个，打散搅拌，调料备好

2、锅中放油烧热，放鸡蛋炒熟盛出备用，锅中放油烧热，尖椒小米辣爆香，倒入鸡蛋、酱汁，放面条，倒入清水（清水莫过面条就行）

3、等水烧的差不多粘稠，面条熟了，搅拌一下就可以吃咯，注意的是面条容易粘锅，所以烧的时候注意。

葱油饼

隔着屏幕都能闻到的香味让我垂涎，尤其是饥肠辘辘时啃上几口，满足哇！

食材：面粉300克、80度热水180克、冷水50克、盐1克、小葱，姜，花椒、食用油、椒盐

做法：

1、小葱葱白切段，葱叶切碎备用，锅中倒入备好的油，油热放入葱白姜片花椒炸香，至焦黄后捞出

2、葱油倒入小碗，加2勺面粉搅拌均匀，葱油酥就做好了，面粉中加入1克盐，加热水和面成絮状，晾至不烫手大概30度，加1克酵母，再加常温水揉成光滑面团，醒面30分钟

3、切成小剂子，擀成薄片，抹葱油酥，撒椒盐葱花，如图操作卷起来，擀成饼，锅中刷油煎至两面金黄色。

馄饨皮

在家也能做混沌皮了，不需要机器，只需要简单的面粉和水，自己做得不含盐和碱，可以放心给宝宝吃了，用来做小混沌、水饺、锅贴、生煎都

食材：面粉200克、冷水90克

做法：

1、面粉中加冷水搅拌成絮状，简单揉成团盖上保鲜膜松弛20分钟

2、取出揉成光滑的面团再次松弛20分钟（为防止擀的时候出现回缩、断裂）

3、切成两份擀成大小差不多的圆饼，撒上淀粉防止粘

4、两片重叠擀成可以透出手指的薄度切成想要的大小即可，这样做出来的混沌皮又薄又软，煮好后爽滑可口，自己做的宝宝吃起来更放心！