泡椒凤爪这东西每隔几天就想吃一回，香辣过瘾，吃着爽口不油不腻。是一道特别下饭的小凉菜。也是一道亲民的小菜，食材触手可及，没有化学添加剂，而且制作简单。喜欢吃泡椒凤爪的朋友要学一下。

虽说泡椒凤爪起源于重庆，现在却已大众化。不同地方的人们根据自己地方的口味习惯，在做法的细节上多少都有了一定的改良。以泡椒为主打味道的基础上加入了自己喜欢的食材进去。有锦上添花的效果。

原料：鲜鸡爪一斤，柠檬一个，青红辣椒30g，泡椒50g、香菜2根儿。

调料：泡椒水250g，花椒10g，盐10g，味精g，白糖5g，白醋10g，姜10g，葱10g，料酒10g，白酒10g。

具体做法：

1：鸡爪剁去趾尖，剖成3段儿，冷水中揉搓，浸泡30分钟。充分洗去鸡爪里的血水。

2：将洗净的鸡爪放入加有葱、姜、料酒的沸水中煮8-10分钟至熟，保持煮沸的状态，全程小火即可。

3：煮熟的鸡爪要迅速放入冷水中冷却（有冰块更好），这样鸡爪更紧实口感又脆又白。完全冷却之后用手轻搓，洗去表面附着的血沫子。这样的鸡爪才会更加白净。

4：青红椒切成圈，香菜切成段儿，柠檬切成片儿。喜欢吃辣的朋友，也可以将泡椒切成圈，辣度会增加一个等级。

5：将泡椒水、泡椒、青红椒、花椒、盐、味精、白糖、白醋、白酒、姜、葱放到盆中调成味汁儿。泡椒水不够用白开水代替，太辣也用白开水代替。

6：将鸡爪放入味汁儿中，盖上保鲜膜浸泡12小时至入味即可。也可以做成小零食，一个个小袋密封起来更易携带，保存的时间也更长一些。

烹饪技巧和特殊说明：

1.鸡爪要去趾甲，斩段入味；

2：煮制的时候尽量全程小火，防止鸡爪外熟里不熟，也避免表皮破裂严重。

3：煮制鸡爪的时候也可以少量放入花椒、桂皮、八角、香叶等香料，去除鸡爪中的异味。

4：煮熟的鸡爪要完全冷却才能用手轻搓。没有完全凉透的鸡爪表皮一搓就掉皮。

5：泡椒水尽量没过鸡爪，这样腌制的特别入味。也可以腌制过程多次翻动鸡爪，让味道更加均匀。
6：纯粹超过3天建议用玻璃或陶瓷容器，尽量不用塑料或不锈钢食材，有醋会发生化学反应。