松花蛋好不好？学会这3种挑选方法，一挑一个准，再也不怕入坑了。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

小满过后，夏日的天气真的是越来越炎热了。但是这个天气真的有点特别，房间里还是热乎乎的，而外面总是刮着很大的南风，甚至前几天济南还下起了冰雹。这个天气真的是让人捉摸不透。因为这几天的天气不算很好，所以大家的胃口也跟着改变了。

人们不再追求与热菜，而是喜欢吃点凉拌菜。比如凉拌黄瓜、凉拌豆角之类的，有条件的还会吃点皮蛋拌豆腐，说到皮蛋拌豆腐，大多数人都不会挑选皮蛋，有的人挑的皮蛋又老又臭，而且还有一股发霉的臭。

那么我们应该怎样挑选正确的皮蛋？其实好的皮蛋，剥去外壳后里面蛋清凝固，不粘壳有松花状的纹理，而蛋清呈半透明的黄棕色，有溏心蛋还有沙心蛋等两种。

而劣质的松花蛋，它的蛋清是浅绿色，它的蛋身松散韧性差，比较容易碎，有发霉的味道。而且还有一股呛鼻子的臭味。

而题中所提到的，就是遇到这三种劣质的蛋，白送也不要。老板自己也从来也不吃，那么我们应该怎样避免这三种蛋呢？接下来就和大家分享三种挑选松花蛋的正确做法。好了，话不多说，直接给大家上干货了。

首先第一种方法：摇晃法。

我们在挑选皮蛋的时候，拿起来用手轻轻摇晃一下。如果我们听到皮蛋里能够发出声音，那么说明这个皮蛋是不好的。如果皮蛋能够发出晃荡的声音，说明这个皮蛋已经不新鲜了。

而品质好还新鲜的皮蛋，即使你再怎么摇晃都不会发出任何声音。由此可见，有异响的皮蛋，我们遇到后白送也不要。

第二种方法：观察法。

通常我们会在超市里皮蛋，一般超市里卖的皮蛋外表都是没有泥沙的。因此，我们可以很直观的看到里面的外壳，如果我们观察到蛋壳上有裂痕或者有黑色的斑点，这时候我们就不要购买了。那么说明这个皮蛋在腌制的过程中，因为操作不当而导致里面已经变质了变坏了。

所以这第二类皮蛋，遇到之后，我们也不要购买了。这种是已经变质了的皮蛋，大家在购买的时候一定要谨慎选择了。

第三种方法：掂皮蛋。

我们可以轻轻地拿起一个皮蛋，然后将皮蛋往上轻轻地抛一下，回到手中，能够明显的感觉到皮蛋有一种弹颤，那么说明这个皮蛋就是新鲜。

如果没有这种感觉，说明这个皮蛋已经放置时间很久了。已经不新鲜了，大家在食用的时候要就留意了。

——美食小技巧：

1.我们在切皮蛋的时候，可以用推拉的方式将皮蛋慢慢地切开，这能够防止皮蛋切碎。

2.因为皮蛋是经过腌制而得的，所以小孩子最好少吃点皮蛋。同时松花蛋中含有铅，偶尔吃上一两次还可以。不要经常吃。