一、辣炒牛肚

辣炒牛肚

食材明细

主料

• 生牛肚500g
• 青、红椒各3个
• 蒜10瓣
• 姜一块

辅料

• 香叶4片
• 小葱5根
• 八角3个

辣炒牛肚的做法步骤

• 1锅中倒入适量清水，把牛肚冷水下锅，再倒入料酒、姜片，搅拌均后开大火煮沸，大约煮5分钟左右然后捞出洗净；
• 2将洗干净的牛肚放入电饭煲中，再加入八角、香叶、姜片，倒入清水没过牛肚，选择炖煮功能；
• 3将煮好的牛肚捞出放凉，然后切成细条状；
• 4青椒切成圈状、姜块切丝、蒜切碎；
• 5锅中倒入适量食用油，倒入蒜末、姜丝翻炒均匀，炒出香味；
• 6倒入青红椒翻炒均匀；
• 7炒至青红椒断生后，倒入牛肚丝继续翻炒；
• 8牛肚丝和配料一起翻炒均匀后，再依次加入食用盐、生抽、蚝油、鸡精继续翻炒，直至牛肚上色即可；

小窍门

1、如果买回来的牛肚已经是熟的，则只需要进行第一步去除牛肚残留的膻味即可，第二步则可忽视。
2、调料是灵活多变的，按照自己喜欢的口味就可以。

二、涮牛肚

涮牛肚

食材明细

主料

• 牛肚适量

辅料

• 大蒜适量
• 小葱适量
• 盐适量
• 生抽适量
• 花生酱适量
• 胡椒粉适量
• 辣油适量

涮牛肚的做法步骤

• 1牛肚洗净，切丝。
• 2用竹签穿起来。
• 3花生酱（用芝麻酱也可以）分次加水调成酸奶状的糊状。
• 4加入盐，胡椒粉，生抽搅拌均匀。
• 5大蒜和小葱洗净，分别切末。
• 6锅中添水烧开，放入牛肚煮约一分钟。
• 7将牛肚捞出，调入花生酱，蒜末，葱花拌匀，最后淋上辣油即可。

三、彩椒炒牛肚头

食材明细

主料

• 牛肚头200克
• 青椒30克
• 红椒30克
• 黄椒30克
• 姜3克
• 蒜5克
• 葱5克

辅料

• 油0.5勺
• 料酒1匙
• 糖1匙
• 盐2匙
• 味精0.2匙

彩椒炒牛肚头的做法步骤

• 1准备原材料牛肚头、青椒、黄椒、红椒、葱、姜蒜备用
• 2牛肚头在超市买的是煮好的半成品回来洗净片成不规则斜片
• 3三色彩椒去蒂、籽洗净切块备用
• 4锅中烧开水将三色彩椒焯水时放入一点点盐和油这样颜色更加好看但时间不要过长噢焯水后立即放入冷水中过凉沥干水份
• 5锅中烧开水放入牛肚头大火焯水去除油脂和杂质后立即放入冷水中冲凉再沥干水份
• 6三色彩椒和牛肚头都处理好就等着完美下锅了
• 7锅中倒入油加热放入切好的葱姜蒜爆香
• 8放入牛肚头同时放入料酒和糖大火翻炒起来
• 9放入三色彩椒再放入盐和味精快速翻炒均匀入味即可出锅享用
• 10颜值爆表的彩椒炒牛肚头装入盘中
• 11搭配米粥、鹅蛋、樱桃就更加有食欲了
• 12看着就超级有食欲呢
• 13每一餐都应该有一点粗粮和酸奶的营养成分
• 14牛肚头入口劲道十足香浓美味混搭着三色彩椒清新的味道棒极了
• 15营养早餐开启幸福快乐的一天

四、芫爆牛肚

食材明细

主料

• 牛肚200克

辅料

• 香葱2根
• 香菜50克
• 干辣椒3个
• 蒜末3瓣
• 花椒2克
• 蚝油1勺
• 白糖1茶匙
• 盐1茶匙

芫爆牛肚的做法步骤

• 1煮好的牛肚切成粗条。
• 2香菜去叶切长段。
• 3蚝油，盐，白糖，胡椒粉加少许清水调成酱汁。
• 4香葱大蒜切末，干辣椒切小段。
• 5起锅，加入辣椒、花椒爆香。
• 6再加入蒜末、一半香葱翻炒片刻。
• 7倒入酱汁煮开。
• 8加入毛肚翻炒均匀。
• 9最后加入香菜段。

五、红油毛肚

食材明细

主料

• 毛肚适量
• 料酒适量

辅料

• 大蒜适量
• 香菜适量
• 花椒粉适量
• 胡椒粉适量
• 香油适量
• 花椒油适量
• 生抽适量
• 白醋少许
• 红油适量
• 烤熟的花生适量

红油毛肚的做法步骤

• 1毛肚洗净。
• 2锅中加水，烧开后，加入料酒，放入毛肚烫30秒到1分钟，捞出控干水分，用风扇吹凉。
• 3大蒜切末，香菜切断，放入大碗中，加入花椒粉，胡椒粉，香油和花椒油。
• 4加入生抽和少许白醋，再加适量水搅拌均匀。
• 5放入晾凉的毛肚。
• 6最后加入适量烤熟的花生米和红油，搅拌均匀。
• 7自己做的吃的才过瘾。

小窍门

凉拌菜，尤其是凉拌的肉菜，醋不能放多，吃的时候吃不出来酸味最好。其他调料可以根据自己的口味放，花椒油很麻，不能放太多。

六、卤水金钱肚

食材明细

主料

• 金钱肚1个

辅料

• 猪肉料1份
• 盐3g
• 玫瑰露酒10g
• 白醋10g
• 剁辣椒少许
• 糖1g

卤水金钱肚的做法步骤

• 1已经处理好的金钱肚开水再度焯烫一遍
• 2备好煮肉料：八角2个，花椒25粒，桂皮3寸段，姜5片，香叶2片，白芷2片，肉蔻1个，草果1个，砂仁1个，良姜1片，丁香4粒，干辣椒3个
• 3煮肉料放入锅中，加水煮开后放入金钱肚，大火煮开后小火煮半小时
• 4加盐和玫瑰露酒
• 5继续小火煮1分钟
• 6卤煮好的金钱肚取出，斜刀切片
• 7码放到碗中时先把下面的码放好，
• 8然后上面起尖码放
• 9最后加适量白醋和剁辣椒即可。

七、爆炒牛肚

食材明细

主料

• 牛肚600克
• 火锅底料一勺
• 芹菜梗适量
• 红辣椒一个
• 大蒜头适量
• 姜适量
• 酸辣椒适量
• 桂皮适量
• 八角适量
• 香叶适量
• 花椒适量
• 白酒少许

辅料

• 油适量
• 鸡精适量
• 蚝油适量
• 米酒少许
• 醋适量
• 盐少许
• 老抽少许

爆炒牛肚的做法步骤

• 1准备好食材，牛肚切成小条，提前放入电高压锅加一点点白酒、姜、桂皮、八角、香叶压熟
• 2芹菜梗切成3cm左右的小段，红辣椒切成大块
• 3起锅烧油，油七成热时，芹菜梗和辣椒翻炒断生，用碗盛出待用
• 4另起锅，小火，下火锅底料煸出红油
• 5下牛肚翻炒均匀
• 6加盐、鸡精、蚝油、老抽调味
• 7下入芹菜梗和辣椒、大蒜头翻炒均匀，加米酒和醋翻炒均匀出锅

八、炒牛百叶

食材明细

主料

• 牛百叶250g

辅料

• 小米椒1只

调料

• 蒜1瓣
• 姜数片
• 葱1条
• 料酒适量
• 生抽适量
• 盐适量

炒牛百叶的做法步骤

• 1所有材料洗净切好。
• 2油锅爆香姜蒜辣椒。
• 3倒入牛百叶翻炒，加料酒，一点点水，盖上盖子煮一会。
• 4加生抽，葱，盐调味。
• 5大火收汁就可以上碟了。

九、豆腐干炒牛肚

食材明细

主料

• 熟牛肚200克
• 豆腐干2块

辅料

• 香菜段适量
• 红椒少许
• 姜末少许
• 蒜末少许
• 葱末少许
• 花椒粉少许
• 料酒1勺
• 生抽2勺
• 水淀粉少许
• 圆葱少许

豆腐干炒牛肚的做法步骤

• 1熟牛肚切丝焯水2分钟控干。
• 2圆葱，香菜，红椒，豆腐干切丝。葱姜蒜切末备用。
• 3大勺内放油，先爆香葱姜蒜末。然后放豆腐干翻炒。
• 4再下牛肚，少许胡椒粉，l勺料酒，2勺生抽，少许盐，大火快速翻炒，少加点水，最后放入香菜，红椒，圆葱丝，少许鸡粉。
• 5最后少淋点薄淀盛盘。

十、芹菜炒牛肚

食材明细

主料

• 牛肚半斤
• 芹菜半斤

辅料

• 蒜1头
• 辣椒3个

调料

• 生抽1匙
• 料酒1匙
• 胡椒粉适量
• 盐适量

芹菜炒牛肚的做法步骤

• 1食材汇总，牛肚洗净，芹菜摘好洗净切段，姜切碎，蒜切片，辣椒切段。
• 2锅中倒油，油热爆香姜蒜。
• 3放入牛肚翻炒。
• 4倒入料酒。
• 5倒入生抽。
• 6放入芹菜、辣椒翻炒2分钟。
• 7倒胡椒粉和盐翻炒均匀出锅。