如何打发奶油 看完文章你就学会了！

淡奶油常用来做蛋糕裱花，布丁，也可用于面包和夹馅的制作，比如蛋挞馅，泡芙馅等等。

打发之后的淡奶油，奶香天然浓郁，口感细腻柔软，非常好吃。

但是，有人觉得淡奶油的打发是一件让人头痛的事，要么觉得怎么打都是水水的，要么就是打发过度。

其实，只要用对方法，再加上一点耐心，打发淡奶油还是很容易的。

如何打发淡奶油

1、奶油打发前需要冷藏，只有低温状态才能搅打至稠

2、打发初段先用低速（1-2档）

3、打发中段用中速（3-4档），此时状态逐渐变稠，继续打发3-5分钟

4、拉起软峰呈弯钩状

5、缓慢提起打蛋器清理残留奶油

6、勺子在淡奶油表面能划出清晰纹路

打发淡奶油常见的问题

1.淡奶油打发前需要放入冰箱吗？

要打发的淡奶油需要在冰箱冷藏24个小时以上，因为低温环境能帮助淡奶油更好的打发。

但是千万不要冷冻，这样会使淡奶油出现油水分离的现象，无法打发。

另外，打发淡奶油用到的器具如打蛋盆、打蛋头、刮刀等，也要冷冻15分钟，淡奶油更容易打发。

2.为什么淡奶油需要隔冰打？

这跟第一个问题的原理是一样的，因为淡奶油在低温情况下比较容易打发。

不管是夏天还是冬天，都需要隔着冰水打发。

3.打发淡奶油的打蛋盆有什么要求？

打发淡奶油的打蛋盆除了要冷冻外，还要无油无水，保持干燥。

建议用深一点的小口盆，要是盆口太大淡奶油少，淡奶油达不到打蛋头一半的位置，空气不能充分打进奶油里就会打发不了，最终导致油水分离。

4.淡奶油加入糖的比例是多少？

动物性淡奶油是无糖的，需要加入糖来打发，一般建议加入糖的比例是8%-10%，可以按照自己的喜好来添加，喜欢甜的胖友可以适当增加糖的分量。

5.淡奶油需要打发到什么状态？

打发淡奶油，要按照实际用途而定，做不同的甜点，淡奶油的打发程度也不一样。

淡奶油打至6成发，此时的淡奶油呈蓬松状态，有清晰的纹路，可以用来做慕斯，提拉米苏，冰淇淋；

打至8成发，打蛋器提起能拉出小尖角，此时的淡奶油非常细腻，塑形效果好，可以用来做奶油蛋糕。

而打发过度的淡奶油会变成豆腐渣一样，不能使用。

6.打发过度的淡奶油怎么办？

打发过度的淡奶油变得粗糙，呈现颗粒状，无法继续做抹面裱花装饰，如果直接扔掉就太浪费了。

可以试试做不需要打发淡奶油的方子，如夹馅或者面包。

7.为什么淡奶油不像植脂奶油那样容易打发？

淡奶油是天然动物奶油，里面含有乳脂；植脂奶油是人工合成的，没有乳脂含量。

植脂奶油易打发，易塑性，不易化，裱花效果比较好。

但是，植物奶油易产生反式脂肪酸，对健康无益，不建议使用。

8.淡奶油怎样才算打发成功？

当淡奶油打发至浓稠、纹路明显，并且不能再流动，此时用打蛋器刮起后感觉顺滑，即打发成功。

9.购买淡奶油时怎么选择？

不同品牌的淡奶油乳脂含量不同。

一般来说，乳脂含量越高的淡奶油，越容易打发，质地稀的淡奶油不太容易打发。

购买的时候可以选择专业烘焙使用的淡奶油，浓稠度高，口感香醇不油腻。

10.没有用完的淡奶油怎么保存？

将用剩的淡奶油排空空气，用保鲜膜包裹好倒出口，再用夹子夹好，剩余的淡奶油应当尽快用完，以免变质。