红烧肉是一道著名的大众菜肴，在鲁菜中发扬光大，光做法就不低于20种，要选用肥瘦相间的三层肉，也就是五花肉，一般用砂锅，香甜松软不油腻，入口即化。

提起红烧肉，自然不能忘记将红烧肉推向事业高峰的人，他叫苏东坡，由于他的个人努力，红烧肉才能走进千家万户的餐桌，源远流长，响彻大江南北，具体历史已无从考证，东坡肉也就是红烧肉。

猪肉含有人类必须的氨基酸和蛋白质，能改善缺铁性贫血，具有滋补润燥的功效，肥胖者不易多吃，能起到相反效果，前几天有朋友问我，红烧肉到底要不要焯水？具体做法是怎样呢？如果真要好吃，可能每个人做法都不同，百家菜百家味。

北方主要靠花椒、大料、桂皮、葱姜等，去腥增香，而南方则放糖偏多，各有各的特色，20年大厨分享一款两全其美的做法，口口爆香，光看着就流口水了，一次做5斤根本不够吃。

红烧肉的秘诀就是小火慢炖，“慢着火，少着水，火候足时自然美”，夹一块红烧肉入口，肉皮滑嫩，瘦肉酥韧，肥肉不腻，咬劲在似有似无之间，简直乐哉。

秘制红烧肉

食材：带皮五花肉、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶

调味：红烧老抽、蚝油、食盐、啤酒

1、准备500克的五花肉，要带皮三层五花，肥瘦相间，清洗干净后，切成2厘米厚的长条，冷水下锅，将肉进行焯水。

2、趁着这个时间，准备八角、桂皮、香叶、葱段和姜片。

3、水开再煮2分钟，将肉捞出，冲洗干净，锅内无需倒油，直接倒入肉块，小火煸炒至微焦，大约3分钟左右，将炒出的肥油倒入碗中。

4、加1勺红烧老抽、1勺蚝油、1勺盐，继续翻炒均匀。

5、接着下入八角、桂皮、香叶。

6、用木铲翻炒均匀，让肉块均匀的上色，翻炒时间大约2分钟，红烧老抽上色方便，有的地方也用冰糖上色。

7、加入没过肉块的水，可以用啤酒代替，出锅的红烧肉口感更香，味道更好。

8、盖上锅盖，开小火焖煮25分钟左右，红烧肉一定要注意火候，小火慢炖是精髓，最好在旁边守着，避免烧干锅。

9、等时间到了，打开锅盖，小火转成大火，收干汤汁，出锅装盘。

10、红烧肉这样做，肥瘦相间，香甜松软不油腻，入口即化的感觉，香味飘满了整个院子，光看着就流出了口水。

红烧肉需要焯水，可以去除血腥味，这是最基本的做法，唯一的重点就是，合理掌握焯水时间，具体操作时，要冷水下锅，千万别沸水下锅，不利于排净血污，水开再煮2分钟即可。