红烧肉，每家每户都会做，而且人人都喜欢吃。 但是每个人做的方法都不同。有的炒糖色，有的用红曲，有的要加茴香桂皮等香料。今天小编教大家做的是笋衣红烧肉，不需要过多的调味和香料，吃起来有些辣味，非常适合喜欢吃辣的小伙伴，这道红烧肉慢慢熬煮就可以了，原汁原味，肉香自然来。上色主要靠老抽和生抽的配比。 红烧肉是上海著名的一道本帮菜，充分体现了本帮菜“浓用赤酱”的特点。

有的人喜欢吃瘦肉不喜欢吃肥肉，但是红烧肉一定要用五花三层的五花肉来做才美味。由红烧肉衍生出来的菜也有好多，比如红烧肉卤蛋、百叶结烧肉、水笋烧肉、霉干菜烧肉、板栗烧肉等等。上海人一般喜欢第一天先做最传统的红烧肉，这样肉没有其它东西拨掉它的鲜味，所以肉自然就非常美味。一顿吃不光第二顿就会加一些百叶结啊鸡蛋啊放进去一起煮，这样红烧肉的汁水就不浪费，到最后鸡蛋啊百叶结啊都吃完了，剩下的汤汁也不放过，可以拌饭吃或者下一碗面条把剩下的肉汤做汤底。

哈哈，这是上海人的精明节省之道啊。记得小时候最喜欢的就是用红烧肉汤汁拌饭吃，即使没有其它菜也可以吃二大碗。

食材

主料

五花肉500克、笋衣100克

配料

八角2个、花椒3克、葱段10克、姜片5克、大蒜适量、郫县豆瓣酱10克、香叶2片、小米辣2个、生抽10毫升、耗油5毫升

笋衣红烧肉的做法

1、首先我们来处理五花肉，五花肉带皮洗净，切成3厘米左右宽的大块，装盘备用。

2、煮锅加水，大火烧开下入切好的五花肉，焯水1分钟后捞出。

3、炒锅中加入少许底油，凉油时下入八角2个、花椒3克、小火煸炒出香味。

4、锅中炒出香味后，下入葱段10克、姜片5克、大蒜适量、香叶2片、郫县豆瓣酱10克小火继续翻炒，炒出红油。

5、再加入2个小米辣，洋葱块少许，翻炒几下后，倒入焯好水的五花肉块。

6、下入五花肉后中火快速翻炒，再加入生抽10毫升、耗油5毫升，加入清水没过食材，大火烧开后下午洗净的笋衣，转小火炖50分钟。

7、50分钟后转大火收汁，看锅中水量判断是否收好了，我比较喜欢带点汤，因为这个泡米饭吃非常好吃，这道好吃又下饭的笋衣红烧肉就做好了。

小编贴士

1、笋干用温水来泡发，比较省时间，你要是有足够的时间，用凉水泡发就可以了哦；

2、我的这款五花肉没有炒糖色，一来不容易操作，二来也比较费时，不过，这样出来的肉也是颜色很好，味道很好的哦；

3、其实这样的方法主要适合厨房新手来做，因为炒糖色其实很难，掌握不好火候很容易不好吃。