红烧五花肉怎么做不腻？

香酥五花肉，是一种多看几眼就会流口水的美食。金灿灿的颜色，就像被施了什么魔法一样，既能掌控吃货们的视觉，同时也拿捏了吃货们的嗅觉和味觉，真是吃上一口就停不下来！难怪会成为美食界的“网红”。

香酥五花肉和另一种美食“脆皮五花肉”很相似，两者的区别是，一个是烤的，一个是煎的；一个用的是整块五花肉，一个则是将五花肉切成片。相同之处是，两者都要选用肥瘦相间的五花肉，只有这样的五花肉做出来的才香。如果买的是黑猪肉，那一定是肥肉多一点，不是说黑猪肉不好吃，只是不适合用来做香酥五花肉罢了。

如果非要做个对比的话，我个人还是比较喜欢吃香酥五花肉的。大部分脆皮五花肉，单从外表来看确实没得说，颜色非常诱人，10个人9个看见都想吃。

但因为是用整块五花肉做的，而且还都是那种大块的，所以很难入味（就算你腌制一夜，里面还是没味），而且制作过程也很费时间。那为什么不用小块呢？小块容易烤干，达不到外酥里嫩的口感。而香酥五花肉用的是肉片，腌制时间短，还很容易入味，而且做起来一点都不费时间。

【香酥五花肉】

食材清单：五花肉500克、葱姜适量、玉米淀粉、鸡蛋1个、白芝麻

调味：生抽、老抽、料酒、蚝油、烧烤料

第一步：五花肉清洗干净切成薄片，建议先将肉冷冻1个小时左右，这样更方便切片。

第二步：切好的五花肉放入容器中，加入葱段、姜丝、蚝油、料酒、生抽、老抽、鸡蛋一个抓匀腌制30分钟以上。

第三步：准备一个空盘子，放上适量玉米淀粉备用。

第四步：取出腌制好的五花肉，均匀地裹上玉米淀粉，然后稍微抖一下，抖掉多余的粉。

第五步：平底锅倒油，油热后下入裹好粉的五花肉片，煎到两面焦黄酥脆即可。

第六步：另起锅，加适量油，油热放入适量烧烤料炒匀。

第七步：倒入白芝麻炒匀（熟芝麻），最后倒入五花肉片炒匀，确保每片肉都能裹上调味料。

制作细节

五花肉最好买饲料猪的肉，这种五花肉肥瘦层次更明显；买回来的五花肉先切成合适的小块，然后用保鲜膜包起来，平整地放入冰箱冷冻，这样更容易切片；腌制五花肉的时候，可以封上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制。