泡椒凤爪怎么做？秘制泡椒凤爪技术配方及做法送给你！

40次浏览发布时间：2023-02-20 09:55:14

我的泡椒凤爪是开店专用技术，同时也适用于家用，味道好，做法简单、没有用到任何添加剂，大家多看几遍，在家即可练习。

1-鸡爪的处理

鸡爪：500克

料酒：适量

处理方法，鸡爪解冻后，放在清水里面浸泡2小时，中途换2-3次水，然后把料酒倒入鸡爪，用清水冲几次捞起。

2-鸡爪煮制

清水2500克

生姜：10克

料酒5克

盐6克

锅中加入清水，烧开以后加入生姜，料酒，盐，然后下入鸡爪，小火煮8-10分钟即可，捞起放入冷水里面，紧急降温，

特别注明

1:煮的时候不要把锅盖盖上，避免鸡爪破皮

2:鸡爪冷却以后可以切成两半，也可以不切，这个根据个人习惯

3-酸辣水的制作

香料：山楂2克，小茴香2克，甘草2克，香叶1克

用清水把香料泡10分钟，清洗干净即可使用。

调味料：白醋40克，盐20克，冰糖25克，鸡粉15克

清水：600克

制作方法：清水倒入锅中，下入处理好的香料，烧开后，下入调味料，小火盖住锅盖，煮30分钟，把水过滤一下，剩余的就是酸辣水，冷却即可使用。

4-鸡爪的泡制

胡萝卜：30克

蒜米：20克

西芹：20克

酸辣水：600克

鸡爪：500克（煮制好的）

小米泡椒：150克（小米泡椒大家买质量好一点的，小米泡椒里面的泡椒水也要倒到鸡爪里面）

制作方法：鸡爪放入容器中，加入胡萝卜，蒜米，西芹，小米椒，加入酸辣水，搅拌均匀，酸辣水一定要完全淹没鸡爪，然后密封起来，放入冰箱冷藏，12小时，即可