大闸蟹开水蒸还是冷水蒸多久？大厨这样说

41次浏览发布时间：2023-02-23 18:30:18

秋天是吃螃蟹的好季节，之前因为中秋节的缘故，螃蟹的价格高居不下，大闸蟹更是让很多人直呼吃不起。不过最近随着热度的降低，价格也便宜了不少，我们这边一只大闸蟹10块钱，比猪肉还便宜。螃蟹最好吃的做法就是清蒸，那么蒸螃蟹用冷水还是热水，需要蒸几分钟？

首先说一下，吃公蟹还是母蟹？

有人说你这不废话吗？当然母蟹好吃了。其实不然，有句话叫“九月团脐，十月尖脐”，意思是说农历9月吃母蟹，10月吃公蟹。因为9月的母蟹蟹黄多，味道鲜美；进入10月，蟹黄就逐渐发硬，口感下降。而农历10月公蟹，正是黄肥膏白肉多，正所谓“壳凸红脂块块香”，越吃越喷香。所以现在的公蟹最好吃，而且价格还便宜。

那么，蒸螃蟹用冷水还是热水？

清蒸螃蟹，有人用热水，有人用冷水。其实应该用冷水，让蟹肉随着温度升高，慢慢均匀受热。这样一方面蟹肉不会因为突然受热而导致紧缩，口感比较鲜嫩。另一方面，蟹的内脏也不会因为突然受热不均而破裂，导致腥味加重。所以应该是冷水就上锅蒸，这样肉质鲜嫩还没腥味。

蒸的时间短会不熟，蒸太久口感就变老。正确的方法是，笼屉底部铺上生姜片，蟹盖向下躺在上面，冷水下锅。等到上汽后，蒸12分钟；若是蟹比较多，就蒸15分钟左右。然后关火焖2分钟，就可以开吃了。保证蟹肉鲜嫩好吃，记住是上汽后12分钟，关火再焖2分钟，刚刚好。

蒸螃蟹用冷水还是热水，需要蒸几分钟？很多人不知道，难怪不好吃！简单来说，应该用冷水锅蒸，如果蟹不多的话，等到上汽后蒸12分钟，然后关火焖2分钟就可以开吃了！若是螃蟹一顿吃不完的话，第二顿一定要高温再多蒸一会再吃。

另外吃完螃蟹，不要吃柿子。因为螃蟹里的蛋白质，容易和柿子里的鞣酸结合，形成固块状物质。并且不易被消化，会引起肠胃不适，导致消化不良。